? ? ? ?體驗(yàn)了斯里蘭卡人的下午茶時(shí)光，汽車再次啟動(dòng)，繼續(xù)前行。很快，我們來(lái)到此行的目的地——一個(gè)由古老英式茶葉莊園改造而成的漂亮酒店。放下行李，我們迫不及待地想去這片“綠野仙蹤”里一探紅茶的蹤跡。正當(dāng)我們毫無(wú)頭緒時(shí)，看見(jiàn)不遠(yuǎn)處一位眉心點(diǎn)著紅點(diǎn)的泰米爾人熱情地朝我們微笑。我們走了過(guò)去，并用英語(yǔ)友善地同她問(wèn)好。寒暄幾句后我們開(kāi)始向她打聽(tīng)紅茶的制作工藝。眼下她正在采茶，于是這個(gè)話題自然從采摘開(kāi)始講起。泰米爾人她背著背簍，用長(zhǎng)木棍來(lái)平衡茶樹(shù),每次都摘取頂部在同一高度的嫩葉，然后放入背簍。她說(shuō)頂部的嫩芽和兩片葉子是最好的茶葉，必須手工進(jìn)行采摘。?

?

? ? ? ?一段時(shí)間后，她邀請(qǐng)我們參觀茶葉工廠。進(jìn)入工廠，泰米爾人向我們透露，很多國(guó)家包括中國(guó)飲用的立頓紅茶中，就有產(chǎn)自這個(gè)工廠的紅茶葉。之后她帶領(lǐng)我們享受了一次愉快的紅茶制作之旅。?

?

? ? ? ?按傳統(tǒng)的方法，剛收回來(lái)的茶葉，會(huì)置放在通風(fēng)的地方24小時(shí)，女工們還會(huì)抱起茶葉翻呀翻，隔開(kāi)上面的露水。這一過(guò)程叫做萎凋，是紅茶初制的第一道工序。在大型茶廠，通常會(huì)使用通氣槽，通以熱空氣，以加速萎凋過(guò)程。萎凋后的茶葉進(jìn)入揉捻程序。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的特點(diǎn)。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。我們參觀的這家茶廠采用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵，這是目前普遍使用的技術(shù)。經(jīng)過(guò)發(fā)酵好的茶坯進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)。利用高溫迅速鈍化酶的活性，可以讓茶葉停止發(fā)酵、蒸發(fā)水分、縮小體積、固定外形和保持干度以防霉變。同時(shí)，高溫后散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。干燥后的茶葉就可包裝外銷了。

?

? ? ? ?很快，夕陽(yáng)西下，時(shí)間來(lái)到傍晚。我們決定在這個(gè)“紅茶王國(guó)”像真正的英國(guó)紳士那樣，去喝一頓地道的英式下午茶。地點(diǎn)不是在華麗的酒店，而是山坡的一小片空地；沒(méi)有慵懶的爵士樂(lè)，換作我們自己的輕聲哼唱。輕啜一口香氣逼人的紅茶，再咬一塊甘甜的點(diǎn)心，環(huán)視四周漫山遍野的茶園，氤氳的霧氣將我們帶入一個(gè)童話世界，一個(gè)久居都市后夢(mèng)寐以求到達(dá)的凈土。

?

? ? ? ? 第二天，我們?cè)谠绮柽^(guò)后匆匆結(jié)束了如夢(mèng)一般的紅茶之旅，離開(kāi)了讓人不舍的斯里蘭卡?；貒?guó)后，我時(shí)常懷念在斯里蘭卡度過(guò)的短暫時(shí)光，也懷念在那里見(jiàn)證的立頓傳奇，更懷念那醇厚綿長(zhǎng)的紅茶滋味。每當(dāng)閑暇時(shí)候，望著屋子里灑滿的陽(yáng)光，我便會(huì)泡一杯紅茶，也許會(huì)加上幾片檸檬和糖，也許像斯里蘭卡人一樣，加上厚厚的奶，在飄蕩的思緒中回憶那些關(guān)于紅茶的故事，在悠長(zhǎng)的濃香中去找尋那屬于我自己的紅茶味道。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請(qǐng)關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.lansen-swimmpool.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi