行內(nèi)人說(shuō)：做純料古樹(shù)，純屬給茶農(nóng)打工。做好了，是人家本來(lái)茶就好，做不好，丟的是自己的人和自己的品牌。只有做拼配，打出去才是自己的品牌。對(duì)于大多數(shù)正直和善良的茶商來(lái)說(shuō)，珍視自己品牌和名譽(yù)勝于一切，因此， “珍惜生命，遠(yuǎn)離純料”，便是自然的選擇。

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　　以筆者的團(tuán)隊(duì)做純料八年的歷程來(lái)說(shuō)，的確非常艱難。純料古樹(shù)茶的辨識(shí)度非常高，對(duì)于懂行的人來(lái)說(shuō)，真不真一目了然。一個(gè)真字，可以抹去99%的對(duì)手。稍有瑕疵，即被同行攻擊， 所以頗有吃力不討好之感。太多人表示不了解，筆者為何把精力集中于這個(gè)明顯的紅海之下？利潤(rùn)既薄，又易受人攻擊。何不直接從古樹(shù)拼配開(kāi)始，讓人無(wú)法攻擊？ 這跟筆者的個(gè)性有關(guān)。

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　　關(guān)于古樹(shù)拼配，筆者持審慎態(tài)度，首先，拼配都是同樣的原理，但特意強(qiáng)調(diào)古樹(shù)拼配，是因 為目前情況下，古樹(shù)茶具有較高的品飲價(jià)值以及更高的食品安全性，成為了市場(chǎng)主流，而古樹(shù)茶拼配正是目前主流的做茶方式之一。

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　　既然是配方，那如何保證配方的合理性，是一個(gè)大問(wèn)題。純料茶無(wú)非是費(fèi)心一點(diǎn)，去公認(rèn)的名山名寨蹲守，正常工藝下，質(zhì)量差不了。拼配明顯復(fù)雜很多，配方需要考慮多種原料，以及合適的比例，明顯是不適合初創(chuàng)品牌來(lái)制作。

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　　在了解無(wú)數(shù)基準(zhǔn)原料的基礎(chǔ)上，形成了一個(gè)初步的配方，再不斷改進(jìn)，隨著對(duì)新原料的了解深入，以及市場(chǎng)的不斷反饋、改進(jìn)，最后形成一個(gè)穩(wěn)定的配方，少則需要3-5年，多則5-8年，才可形成經(jīng)典配方。這個(gè)是配方形成比較科學(xué)的過(guò)程。

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　　至于某些時(shí)刻靈光一閃，把某些看似不可能的原料拼在一起，產(chǎn)生了獨(dú)特的滋味，這個(gè)也會(huì)有。但多見(jiàn)于長(zhǎng)期沉浸在一個(gè)配方里，不斷思索，才有心得。這種頗具藝術(shù)性的時(shí)刻可能會(huì)出現(xiàn)，但不應(yīng)該作為拼配的基本思想方法。

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　　舉例來(lái)說(shuō)，某些茶香高而湯薄，有些茶香高而澀重，有些茶苦而回甘慢，把這些茶合理利用 起來(lái)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，取得1+1＞2的效果，是拼配的目的。

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　　一個(gè)明確的客戶需求舉例為：在200元一餅的條件下，古樹(shù)春茶制作，苦底重，回甘好，在 廣東地區(qū)，正常沖泡下，耐泡度在 15-20泡左右。在這個(gè)條件下，就可以制作出相應(yīng)的產(chǎn)品。一個(gè)合理的市場(chǎng)需求，一定要明確價(jià)格。最佳拼配往往意味著，規(guī)定成本下的最佳效果 的配方。不考慮成本的拼配不是合理的品牌。

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　　拼配是一種全新的創(chuàng)造與純料不同，拼配是一種創(chuàng)新；純料茶既然來(lái)自公認(rèn)的名山名寨，天 然就有了潛在的客戶群；而拼配茶既然是創(chuàng)新，意味著很大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。要讓消費(fèi)者接受一個(gè)與眾不同口感的茶，推廣難度遠(yuǎn)大于純料茶。

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　　純料茶，消費(fèi)者很容易認(rèn)知真假并判斷市場(chǎng)價(jià)值；拼配茶抹殺了真假問(wèn)題，同時(shí)也隱蔽了成本。這增加了消費(fèi)者的 購(gòu)買(mǎi)決策成本。而作為商家，就要增加大量的體驗(yàn)成本和營(yíng)銷成本。 市場(chǎng)的不確定性，構(gòu)成了拼配茶的高風(fēng)險(xiǎn)。商家拼配出的茶，一旦不被消費(fèi)者認(rèn)可，就是很大的庫(kù)存以及可能的資金鏈斷裂。

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　　很多人認(rèn)為拼配茶門(mén)檻低，而實(shí)際上要實(shí)現(xiàn)好的拼配，門(mén)檻很高。

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　　精確認(rèn)知少數(shù)幾種原料，那么你的拼配方案，可選擇面很窄，也就很難達(dá)到最佳效果。舉例來(lái)說(shuō)，僅僅只了解布朗山的茶，那么你的拼配 方案永遠(yuǎn)只在布朗山里打轉(zhuǎn)，拼配茶的風(fēng)格和成本基本鎖定在一個(gè)范圍內(nèi)；如果認(rèn)知的范圍突破布朗山，突破勐海、西雙版納，放到整個(gè)茶區(qū)，可選擇的基準(zhǔn)原料就越多，制作出更好的拼配茶也就可以期待，性價(jià)比就會(huì)愈加突出。

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　　粗略統(tǒng)計(jì)，云南有特色的山頭茶多達(dá)200余種，先不說(shuō)拼配，研究透徹這200多種有特色的茶都需要很長(zhǎng)時(shí)間。所以，從認(rèn)知3~5種茶就可以開(kāi)始玩拼配，但要說(shuō)達(dá)到最佳效果，沒(méi)有很長(zhǎng)時(shí)間的認(rèn)真工作，還是很難的。

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　　在研究一個(gè)拼配方案的時(shí)候，我們很容易蹲守在茶山，收鮮葉制作基準(zhǔn)毛茶。然而當(dāng)我們完成拼配方案的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)跟原來(lái)的基準(zhǔn)方案相去甚遠(yuǎn)。

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　　這其中最主要的原因是，大規(guī)模拼配時(shí)，基準(zhǔn)原料的品質(zhì)達(dá)不到試驗(yàn)時(shí)的水準(zhǔn)。茶農(nóng)或者初制所提供的原料前后大不一致。解決這個(gè)問(wèn)題的原則就是自建初制所，自收鮮葉加工，這就構(gòu)成了拼配茶的另一個(gè)高門(mén)檻。

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　　拼配茶涉及到了不同茶區(qū)、不同季節(jié)、不同年份的原料，原料儲(chǔ)備周期短的在半年，長(zhǎng)的3~5年，這都需要積壓很多資金。而在銷售環(huán)節(jié)，拼配茶比純料茶需要更多的推廣成本，而 且收效未必明顯。與純料茶天然具備知名度相比，拼配茶更需要年復(fù)一年的持續(xù)營(yíng)銷。業(yè)界 聞名的7581、7572等經(jīng)典拼配茶無(wú)一不是數(shù)十年、幾代茶人才積累出的拼配名牌，而班章、 冰島、昔歸短短數(shù)年就成名，其中之難易程 度，可見(jiàn)一斑。

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