中國茶文化追根溯源可到神農(nóng)嘗百草遇茶解毒，所以歷經(jīng)歲月輪轉(zhuǎn)的茶文化愈來愈講究，就沖泡茶的水來說，古人對(duì)水的選擇、泡茶水溫都十分講究。

許次紓的《茶疏》說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)。無水不可論茶也?！?/p>

水對(duì)茶的影響可見一斑，所以今天我們就一起來了解一下水對(duì)普洱茶的影響吧。

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于泡茶的水而言，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已給出答案：“其水，山水上，江水中，井水下，礫乳泉、石池、漫流者上。”水質(zhì)好的水沖泡出來的普洱茶茶湯香、軟、味醇。

明朝張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中寫道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！焙貌栊枧浜盟?，若你有一餅好茶，卻用自來水沖泡，那簡直就是暴殄天物。我們雖不能效仿古人上山汲取山泉，亦可選擇品質(zhì)上佳的純凈水或礦泉水進(jìn)行沖泡，欲泡好茶，就不要在水上吝嗇，好水能讓茶更好喝。

沖泡普洱茶時(shí)，也要注意泡茶的水溫，普洱茶其實(shí)是比較特別的，它不像其他茶類，適宜水溫在75 - 85℃之間，普洱茶的水溫比這個(gè)要高出好多。

普洱茶新手在沖泡普洱新茶時(shí)溫度要相對(duì)低一些，但這個(gè)低比起沖泡綠茶的水溫要高的多，大約在95℃，其實(shí)茶葉沖泡的水溫不是很好掌握，所以水溫可以借助一些帶有溫度的器具來解決。

普洱茶為緊壓茶，茶性難發(fā)散，所以高溫能夠讓茶香彌散出來，能夠讓茶葉的味道快速的侵泡出來，這樣才能有更好的普洱茶品飲體驗(yàn)。

但有利有弊，水溫過高也會(huì)沖出苦澀味來，茶葉的細(xì)胞壁遇高溫遭到破壞，內(nèi)含物質(zhì)浸出程度快，茶葉喝上去會(huì)有苦澀，所以這就要講究沖泡手法了。
但是放在陳年普洱茶身上，水溫比之95℃又要更高，最好使用100℃的沸水進(jìn)行沖泡，才能沖泡出老茶的韻味來。

其中老磚茶、老茶頭、沱茶等用來煮著喝，味道會(huì)更好更醇厚。

所以普洱新茶水溫控制在95℃左右，老茶或茶頭類的水溫最好在100℃。

茶與水的關(guān)系選比我們想象的要緊密，說到這兒你知道泡茶時(shí)的茶水比例是多少嗎？

前人栽樹，后人乘涼，據(jù)時(shí)間積淀與實(shí)際操作，我們知道茶水一般以1:50為宜,也就是說1克茶葉配上50毫升的水，擇好水，掌控好水溫加之正確的茶水比例能讓茶更好喝。

擇好水，讓茶更好喝；

控水溫，讓茶更出味。