在明清一代，普洱茶聞名天下。瑞貢天朝的普洱茶，散茶與緊團(tuán)茶并存。比照中原腹地的名優(yōu)綠茶，揀選幼嫩芽葉制作上貢的普洱散茶，在當(dāng)時(shí)是為了迎合主流。另一種揀選幼嫩芽葉制作上貢的緊團(tuán)茶，則有討得皇帝歡心并以此來(lái)表達(dá)忠心的意味，取緊密團(tuán)結(jié)之寓意。

餅茶（宮廷料）

從上貢皇帝的普洱緊團(tuán)茶的名稱(chēng)和形態(tài)，就可以管窺一斑?，F(xiàn)有的文獻(xiàn)中，有明確記述女兒茶的，非普洱茶莫屬。從清乾隆年間的張泓和稍晚道光年間的阮福對(duì)女兒茶的描述，我們可以看到，采制女兒茶的是稱(chēng)為“夷女”的少數(shù)民族女子。阮福描摹形態(tài)為“小而圓者”。這種形態(tài)出現(xiàn)的緣由，直到我們一次又一次經(jīng)年在云南普洱茶山游歷的過(guò)程中，才尋找到了答案。

在景邁芒景的哎冷山茶魂臺(tái)，在巴達(dá)章郎布朗族博物館，在南糯山半坡寨，在布朗山老班章寨子，我們依然能夠看到保存完好的少數(shù)民族原始宗教信仰，那就是生殖崇拜。

磚茶

從母系社會(huì)到父系社會(huì)，再到后來(lái)的文明社會(huì)。發(fā)達(dá)的中原文明先民一脈相承的祖宗崇拜，落后的云南少數(shù)民族文明延續(xù)至今的生殖崇拜，本質(zhì)并無(wú)不同。從人類(lèi)文化學(xué)的視野來(lái)考量，女兒茶正是云南少數(shù)民族古老宗教信仰的產(chǎn)物。

在封建王朝的皇帝看來(lái)，“普天之下莫非王土，率土之濱莫非王臣”。為了向皇帝表達(dá)忠心，上貢皇帝女兒茶都隱含著深層的寓意。另一種普洱緊團(tuán)茶人頭貢茶，盡忠的意味更加明顯，“君要臣死，臣不得不死”。 在普洱市博物館，隔著玻璃，我長(zhǎng)久的凝視普洱貢茶。在我看來(lái)，普洱茶的形態(tài)之美，在女兒茶、人頭貢茶中蘊(yùn)含有獰厲之美。

沱茶

普洱茶名稱(chēng)和形態(tài)的變遷，無(wú)言的訴說(shuō)著云南民族文明和中原文明之間從未停止過(guò)的交流和融合。清中期用來(lái)上貢的女兒茶，到后期被稱(chēng)為景谷姑娘茶，雅稱(chēng)為私房茶。民國(guó)時(shí)期今兒被更加文雅含蓄的名稱(chēng)沱茶所取代，饅頭形也被窩窩頭型替換，這顯而易見(jiàn)是漢族帶來(lái)的中原文化與少數(shù)民族的邊疆文化交融的結(jié)果。

自清末民初伊始，漢族帶來(lái)的中原文明對(duì)普洱茶形態(tài)影響表露無(wú)遺。直到建國(guó)以后，從五十年代到八十年代中期，最好最細(xì)嫩的原料用來(lái)制作沱茶內(nèi)銷(xiāo)；老嫩適度的原料用來(lái)制作俏銷(xiāo)的圓茶；邊銷(xiāo)的則是牛心型緊茶，牛心緊茶又名蠻莊茶，后來(lái)被磚茶所取代。

這些都寫(xiě)進(jìn)了茶學(xué)的教科書(shū)中。餅、磚、沱，毫無(wú)疑問(wèn)的是普洱茶中的主流形態(tài)。如果我們以中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)來(lái)看待這些形態(tài)，天圓地方，人為萬(wàn)物之靈，其中所蘊(yùn)含的美學(xué)浮出水面。

僑銷(xiāo)港澳臺(tái)東南亞的圓茶，無(wú)聲的召喚這些海外游子，每逢佳節(jié)倍思親，舉杯邀陪明月，低頭思戀故鄉(xiāng)。

邊銷(xiāo)藏區(qū)的磚茶，召喚中華兒女用自己的血肉之軀鑄就新的長(zhǎng)城。

內(nèi)銷(xiāo)的沱茶，飲茶思源，莫忘親恩。

磚、餅、沱 作為普洱茶的存在形態(tài)，以它的美在存儲(chǔ)中變化，味道在變化中升華！

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