茶葉的專業(yè)審評包括許多方面，其中首要的就是審評色澤。

色澤審評包括看干茶葉外表、濕評茶湯湯色和葉底色澤。辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質(zhì)的好壞、制工是否精良。

　　首先是干茶的色澤。干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面看。色澤即反映茶葉表面的顏色、以及光纖在茶葉表面的反射光程度。色度即指茶葉的顏色與色的深淺程度。光澤度是指茶葉接受外來光纖后，一部分光線被吸收，一部分光線被反射出來，形成茶葉色面的亮暗程度。

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干茶色澤光澤均勻、明亮發(fā)亮，說明鮮葉細嫩，制工好。反之，光澤不均勻、明亮無光，說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時“殺青”不勻所致。

而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所致。

各類茶對于干茶色澤都有一定要求。如紅茶以烏黑油潤為好，黑褐、紅褐次之，棕紅更次；綠茶以翠綠、深綠光潤為好，綠中帶黃者次；青茶則以青褐光潤為好，黃綠、枯暗者次；黑毛茶以油黑色為好，黃綠色或鐵板色都差。

如何對干茶色澤進行評定呢？干茶的色度比的是顏色深淺，而光澤度可從潤枯、鮮暗、勻雜等方面進行評比。

干茶色度深淺：首先看色澤是否符合該茶類應有的色澤要求，正常的干茶，原料細嫩的高級茶顏色深，隨著級別下降顏色逐漸變淺。

潤枯：“潤”表示茶葉色面油潤光滑，反光強。一般可反映鮮葉嫩而新鮮，加工及時合理，是品質(zhì)好的標志。“枯”是有色而無光澤或光澤差，表示鮮葉老或制工不當，茶葉品質(zhì)差，劣變茶或陳茶的色澤枯且暗。

鮮暗：“鮮”為色澤鮮艷、鮮活，給人以新鮮感，表示成品新鮮度。初制及時合理，為新茶所具有的色澤?！鞍怠北憩F(xiàn)為茶色深且無光澤，一般為鮮葉粗老，儲運不當，初制不當或茶葉陳化所致，過度深綠的鮮葉制成的紅茶，色澤常呈現(xiàn)青暗或烏暗。

勻雜：“勻”表示色調(diào)、鮮葉標準一致。色不一致，茶中多黃片、青條、筋梗、焦片末等謂之雜。鮮葉老嫩不一致，將導致干茶色澤不勻齊一致，謂之雜。