眾所周知，普洱熟茶是經過將成堆的曬青毛茶灑水發(fā)酵而成，這個過程稱作渥堆發(fā)酵。而堆味，正是在這個過程中產生。產生原因是發(fā)酵過程中，茶葉當中的一些物質會產生出特殊的氣味，而由于茶的吸附性，這些產生的味道一部分被茶吸收，因為在渥堆過程中必然會產生味道，而茶也必然會吸收味道，因此這種味道便被稱作渥堆味，簡稱堆味。

堆味在熟普的貯存過程中是會衰退的，正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。所以，我們可以通過一款熟茶是否有堆味是評判它的原料年限是在3年以上還是3年以下。堆味重，意味著是新茶。渥堆后的新茶，出湯快，但湯色通常較渾濁，而隨時間的增加，在干倉條件下存放的熟茶湯色會越來越清澈、透亮。

一些老茶客或是行家，會通過一款熟茶的湯色，葉底，堆味，陳味，滑度，這幾個大致方面來判別其陳期。注意，這種判別是相對而言，通常會存在2~3年的誤差，且判斷對象局限在20年以下的普洱熟茶。

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云南省2003年出臺的普洱茶的執(zhí)行標準里的——普洱茶必須在出堆后干倉存放六個月以上，方可出廠銷售。而出廠后，經過運輸、倉儲后才會進行銷售過程。成熟的茶商通常不會推出3年以下的熟茶。原因有二，一是新熟茶較為上火，二是堆味重，不會討喜。想要去準確的了解堆味，必須通過品飲和對比才能夠獲得，字面上的解釋畢竟太過表面，通過聞餅面，開湯，你的鼻子會讓你十分清楚這個概念的實際意義。

堆味，并不是一個判定茶好壞的標準。因為在普洱熟茶的渥堆過程中，堆味是判別發(fā)酵的程度與好壞的重要的依據。對一個老師傅而言，熟悉的味道是判定工藝是否在正常范圍內的標準。注意，不單是普洱茶有堆味，黑茶也是有堆味的。堆味的輕重，也有三個影響因素：發(fā)酵程度、存放、工藝