堆味對(duì)于熟茶當(dāng)然是越少越好，沒(méi)有更好，但這種少是基于熟茶的散放和后期陳化逐漸轉(zhuǎn)化掉的，堆味就如渥堆發(fā)酵的副產(chǎn)品，是難以避免的。實(shí)踐中堆子溫度較高，發(fā)酵速率快、渥悶效果好的堆子堆味都不會(huì)太輕，不管是大堆子還是小堆子，一概如此，但注意堆味較重的堆子并非就是溫度多好，發(fā)酵速率多好，更和高品質(zhì)沒(méi)關(guān)系，不可以反過(guò)來(lái)說(shuō)。

因此，新出堆的熟茶沒(méi)有堆味，或者堆味很輕并不值得提倡，反倒是一件丟了西瓜，撿了芝麻的事情。

常規(guī)的大堆子發(fā)酵，堆溫較高，可以到55-65℃，堆溫高發(fā)酵速率快，堆子可以發(fā)的較熟，渥悶效果也不錯(cuò)，這種情況下的堆子香氣較高，滋味濃郁，較高的溫度下激發(fā)的熟茶韻味更足。同時(shí)產(chǎn)生的副作用是產(chǎn)生較明顯的堆味，但并不會(huì)很重，很多人津津樂(lè)道的中老期熟茶都是這種發(fā)酵方式的產(chǎn)物，誕生多少精品，在此不用贅述！

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減輕堆味并不是難事，注意是減輕，不是去掉，實(shí)際上即便一些企業(yè)自夸他的新熟茶沒(méi)堆味也是過(guò)譽(yù)的事情，聞絕對(duì)聞出來(lái)，只是輕了些，完全沒(méi)有是不可能的事情。減輕堆味可采取降低堆溫、加強(qiáng)透氣性、多翻堆多輪次發(fā)酵的方式，現(xiàn)在的小堆子木板或者竹筐發(fā)酵就是這樣的形式，剛出堆的熟茶確實(shí)堆味輕。

但是這樣的熟茶香氣不高，香氣還不溶于茶湯，只能在濕茶的葉底中聞到一些；滋味不夠濃郁，略寡淡，堆溫低不能更好地激發(fā)內(nèi)質(zhì)；熟茶韻味不足，這不好描述，就類(lèi)似于雞蛋湯和精心熬制的高湯的區(qū)別吧，有些事情是只可意會(huì)不可言傳的。

所以，不要沾沾自喜于自己的熟茶沒(méi)有堆味，尤其是新熟茶，堆味要是沒(méi)了，香氣也淡了，韻味也不足，滋味更差遠(yuǎn)了，因小失大，太不劃算！