后發(fā)酵的普洱茶一定時(shí)間的存放后，湯色由普洱生茶原來(lái)的黃綠或橙黃向普洱熟茶的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)，既然說(shuō)到了發(fā)酵，那普洱茶的干倉(cāng)、濕倉(cāng)首先需要弄明白。

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1、何為普洱茶干倉(cāng)與濕倉(cāng)

　(1)普洱茶干倉(cāng)

　“干倉(cāng)茶”是指將普洱茶長(zhǎng)期存放于干燥、通風(fēng)、陰涼、濕度小的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境中。一般指空氣濕度小于70%的清潔倉(cāng)庫(kù)環(huán)境里，使茶葉自然發(fā)酵。其陳化10-20年為佳。干倉(cāng)存放茶葉屬于自然的陳化過(guò)程，保存了普洱茶本質(zhì)真性，茶葉隨時(shí)間越陳越香，增加了品茗的價(jià)值和意義。
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　(2)普洱茶濕倉(cāng)

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　“濕倉(cāng)”是指將普洱茶長(zhǎng)期存儲(chǔ)于濕度大、溫度高的環(huán)境中或人為加以高溫高濕，讓生茶或熟茶在短時(shí)間內(nèi)迅速發(fā)酵陳化的茶。如地下室、地窖、防空洞等。同樣的普洱茶,長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)放在溫暖、潮濕環(huán)境下,茶的轉(zhuǎn)化速度,轉(zhuǎn)化方向、品質(zhì)特點(diǎn)與"干倉(cāng)"環(huán)境存放的普洱茶形成鮮名對(duì)比，品質(zhì)截然不同。

2、四個(gè)方面辨別普洱茶干倉(cāng)與濕倉(cāng)

　(1)看外觀

　濕倉(cāng)存放的茶餅，外包紙張容易有“水漬”，通常進(jìn)過(guò)倉(cāng)的餅茶，特別是第一餅與最后一餅較容易發(fā)現(xiàn)水漬。濕倉(cāng)存放的普洱茶，條索松脫，容易外松內(nèi)緊，茶餅顏色暗淡、粗糙，有的甚至能看到霉點(diǎn)。
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　干倉(cāng)存放的普洱茶，條索緊接、顏色鮮活，能充分表現(xiàn)茶葉的活力。且由于入倉(cāng)堆壓的機(jī)會(huì)少，正常發(fā)酵，茶餅里外均勻松散。干倉(cāng)普洱最快四年(依茶質(zhì)、環(huán)境而定)會(huì)出現(xiàn)茶油油漬。
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　(2)聞氣味

　濕倉(cāng)茶細(xì)聞茶餅，濕倉(cāng)存放過(guò)的容易有倉(cāng)味或霉味。如果濕倉(cāng)后又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的干倉(cāng)存放，茶餅就很少會(huì)有霉味，但在茶湯中和葉底中仍有濕倉(cāng)味。

　(3)識(shí)茶湯

　干倉(cāng)存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅...根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化，但共同特點(diǎn)在于湯色清亮，泛油光。干倉(cāng)存放的生茶，口感清爽、回甘強(qiáng)，茶韻足、杯底留香，用重手浸泡出的茶湯微帶苦澀味。
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　濕倉(cāng)存放過(guò)的普洱生茶茶湯色較暗而深、不透亮、渾濁。而從另一角度來(lái)說(shuō)，其湯色琥珀色、清亮，也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特征。濕倉(cāng)存放得當(dāng)?shù)牟铚?，口感飽滿(mǎn)，適度入倉(cāng)，有時(shí)候還會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但是不管怎么退倉(cāng)，入過(guò)濕倉(cāng)的普洱茶仍會(huì)有倉(cāng)味。
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　(4)鑒葉底

　干倉(cāng)存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎~底柔軟，生茶在干倉(cāng)存放的過(guò)程中，短時(shí)間內(nèi)葉底顏色變化不大。

　濕倉(cāng)存放后的普洱茶葉底，顏色暗栗色或泛白，且暗淡無(wú)光澤。濕倉(cāng)后的生茶和熟茶葉底顏色相近。