人的年齡長(zhǎng)，閱歷會(huì)豐富：樹(shù)的年齡長(zhǎng)，根會(huì)深、粗、縱，所謂根深蒂固。人百年之后，稱之為作古。樹(shù)上百年，如果還活著，大概可稱古樹(shù)了?；蛘呋钪娜耍灰?jiàn)其樹(shù)長(zhǎng)，而不見(jiàn)其樹(shù)生，也可稱其為古樹(shù)了。古樹(shù)茶說(shuō)的人多，但很少人定義它的年齡，依我們之見(jiàn)應(yīng)該上百年才可以稱之為古樹(shù)，樹(shù)的正常壽命應(yīng)該比人長(zhǎng)很多，我們說(shuō)古樹(shù)，是以人百年之後作古的“古”，來(lái)說(shuō)古樹(shù)的“古”，所以古樹(shù)應(yīng)該是上百年的。

　上百年是時(shí)間，是歷史，是任何人為和科學(xué)不能造出來(lái)的。生長(zhǎng)百年的樹(shù)，根會(huì)很深，很縱。我們都知道，植物是靠根吸收養(yǎng)份和水分，根深，縱的植物從地下吸收養(yǎng)分和水分當(dāng)然是得天獨(dú)厚，生命力強(qiáng)。吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說(shuō)古樹(shù)茶，并不單代表其樹(shù)齡長(zhǎng)，而是其樹(shù)齡長(zhǎng)代表其根深蒂固，生命力強(qiáng)勁，吸收的養(yǎng)份充足。反映到茶葉上，是其內(nèi)含物質(zhì)豐富。
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　在同一生態(tài)上，古樹(shù)茶要優(yōu)于小樹(shù)茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)顯得淡而澀;如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)又苦又澀。

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　1、千年野生古茶樹(shù)(唐代或唐代之前樹(shù)齡1000年以上)

　原始雨林中野生的古茶樹(shù)，一般胸徑50cm、胸圍160cm、樹(shù)高15m以上、樹(shù)齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9-16對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9對(duì)之間)完全不同。持嫩度高，一芽?jī)扇~，一般重0.5-1g，是一般古樹(shù)茶的三倍重。所制曬青綠茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹(shù)香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無(wú)苦澀味，滿口潤(rùn)甜，回甘極其綿長(zhǎng)持久。
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　2、大茶樹(shù)(宋代樹(shù)齡500—1000年)

　滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹(shù)高5m以上，難以采摘的栽培型古茶樹(shù)叫做大茶樹(shù)，大茶樹(shù)一般都是該茶園樹(shù)齡最老的幾棵或是最大的茶樹(shù)王。一般情況下，大茶樹(shù)胸徑30—50cm，胸圍100—160cm，樹(shù)高5—15m左右，樹(shù)齡多在500—1000年之間。用大茶樹(shù)嫩芽做的曬青綠茶叫做大樹(shù)茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹(shù)樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹(shù)脂含量就越高，口感就越溫潤(rùn)。

　3、原生態(tài)古茶樹(shù)(明代樹(shù)齡300—500年)

　大多胸徑在10—35cm，胸圍35—110cm，樹(shù)高3—6m，樹(shù)齡多在三四百年。由於地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹(shù)齡很大，但茶樹(shù)未見(jiàn)衰老跡像。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。
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　4、生態(tài)古茶樹(shù)(清代樹(shù)齡100—200年)

　大多胸徑在10—25cm，胸圍35—80cm，樹(shù)高2.5—4.5m，樹(shù)齡多在一二百年。由於大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹(shù)有衰老跡像。所制曬青綠茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在9—16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹(shù)齡更大一些的原生態(tài)古樹(shù)茶較難區(qū)分。

　5、老茶樹(shù)(民國(guó)樹(shù)齡60—100年)

　種植於1912—1949民國(guó)年間，多數(shù)茶樹(shù)胸徑在5—15cm，胸圍15—50cm，樹(shù)高1.5—3m，樹(shù)齡60—100年，不夠100年。所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤(rùn)，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長(zhǎng)，大約幾十秒鐘，與古樹(shù)茶有些難於區(qū)分。
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　6、小茶樹(shù)(1949—1976年樹(shù)齡35—60年)

　年間種植的茶樹(shù)，樹(shù)齡35—60年之間，多數(shù)植株樹(shù)高80—120cm，每畝約1500—2000株。所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹(shù)茶差。
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　7、臺(tái)地茶樹(shù)(1976—至今，樹(shù)齡0—35年)

　年以後，條列式密植的扦插苗無(wú)性系茶樹(shù)，多數(shù)植株樹(shù)高60—90cm，每畝約2000—3000株。所制曬青綠茶，由於施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長(zhǎng)周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹(shù)茶口感差別巨大。