在普洱茶的品鑒中,需要對(duì)普洱茶進(jìn)行全方面的品評(píng),其中就包括“水味”。
但普洱茶出現(xiàn)“水味”的情況要區(qū)分,是正常情況出現(xiàn)的水味,還是非正常情況出現(xiàn)的水味。
正常出現(xiàn)的水味,指當(dāng)普洱茶沖泡已經(jīng)接近尾聲,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很大一部分,已經(jīng)在沖泡過程中溶于水,到最后已經(jīng)沒有可以溶于水的物質(zhì)了,此時(shí)的茶湯入口,茶味自然就淡,水味相對(duì)的就占主導(dǎo)。
除了尾水時(shí)的出現(xiàn)的水味,我們著重了解以下的這五種情況。
在普洱茶的品鑒中,需要對(duì)普洱茶進(jìn)行全方面的品評(píng),其中就包括“水味”。
但普洱茶出現(xiàn)“水味”的情況要區(qū)分,是正常情況出現(xiàn)的水味,還是非正常情況出現(xiàn)的水味。
正常出現(xiàn)的水味,指當(dāng)普洱茶沖泡已經(jīng)接近尾聲,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很大一部分,已經(jīng)在沖泡過程中溶于水,到最后已經(jīng)沒有可以溶于水的物質(zhì)了,此時(shí)的茶湯入口,茶味自然就淡,水味相對(duì)的就占主導(dǎo)。
除了尾水時(shí)的出現(xiàn)的水味,我們著重了解以下的這五種情況。
情況一,茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)不足,或者過于細(xì)嫩。
普洱茶的原件采摘,最佳為一芽一葉或一芽二葉,也有的是一芽三葉。此時(shí)茶葉中的內(nèi)含物質(zhì),長(zhǎng)到剛剛好。能夠溶于水中的物質(zhì)較多,則茶湯中的茶味濃。
若是采摘較為細(xì)嫩,或者茶樹生長(zhǎng)期限較短的茶葉為原料,制成的茶品,會(huì)帶有水味。
情況二,新壓制的茶品,還未干透,就品飲,會(huì)出現(xiàn)水味。
但這種情況下出現(xiàn)的水味,會(huì)隨著茶品在存儲(chǔ)時(shí)間的加長(zhǎng)后,逐漸消失。
情況三,受過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的茶品,在沖泡前,醒茶未醒透,也會(huì)導(dǎo)致茶品沖泡后茶湯出現(xiàn)水味。
普洱茶有越陳越香的獨(dú)特魅力,經(jīng)過時(shí)間雕琢后的茶品,在時(shí)光中沉寂,自然轉(zhuǎn)化。
經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉寂,要沖泡茶品時(shí),就需要對(duì)茶品進(jìn)行醒茶。醒茶分為干顯和濕顯。
情況四,鮮葉的采摘季節(jié)。
普洱茶的采摘季節(jié)分為春、夏、秋,其中春茶最優(yōu)、秋茶次之、夏茶最末。
云南的夏季,降雨較多。豐富的降雨量,使得夏季采摘的部分茶葉水汽較重,水分進(jìn)入茶葉較多稀釋了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。
同時(shí)夏季溫度高,茶樹生長(zhǎng)時(shí)間縮短,汲取養(yǎng)料的時(shí)間減少,使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)較春茶少一些。
情況五,沖泡的水質(zhì)會(huì)間接造成茶品,在沖泡品飲時(shí)產(chǎn)生水味。
水質(zhì)有堿性和酸性之分,同時(shí)在酸堿度上又有強(qiáng)弱之分。
用堿性較強(qiáng)的、水質(zhì)較硬的水沖泡茶品,會(huì)使有的茶品滋味變差,出現(xiàn)茶水分離的水味。
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