普洱茶不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值，是“可入口的古董”。因此，沉香是老普洱茶的魅力所在，也是衡量一款老普洱茶好壞的重要指標(biāo)。

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　品鑒老普洱茶的第一個(gè)重要技巧是沖泡。沖泡老茶最關(guān)鍵的就是水溫，水溫越高，老普洱茶的香味發(fā)揮的越好。因此沖泡老普洱茶時(shí)水一定要開(kāi)，泡茶壺一定要壺壁厚，保溫好的壺，沖泡前和沖泡過(guò)程中一定要多次用開(kāi)水淋壺來(lái)加溫、保溫。
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　品鑒老普洱茶的第二個(gè)重要技巧是不看包裝紙，不看品牌、年份。先入為主是品鑒老普洱茶的大忌。

　現(xiàn)今的茶葉琳瑯滿目，假貨橫行，所以品鑒老普洱茶的不要重點(diǎn)放在包裝紙的考證上;要知道現(xiàn)在的印刷技術(shù)要印出50年代或哪一年代的“手工棉”、“雕版印刷”、“人工蓋章”的包裝紙實(shí)在是太容易了。那么，如何品鑒出老普洱茶的好與壞呢?
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　1、看，嗅茶餅

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　好的老普洱茶應(yīng)該是條索分明、老嫩葉色澤不同，油亮發(fā)光的。

　2、看湯色

　好的老茶其湯色一定是紅而明亮的。如果湯色發(fā)黑、發(fā)渾茶就有問(wèn)題。但是湯色不是品鑒老茶的重要指標(biāo)。濕倉(cāng)茶、輕度發(fā)酵茶中也會(huì)有湯色紅亮的茶品。
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　3、品滋味

　好的老普洱茶應(yīng)該是湯中帶甜，湯質(zhì)滑潤(rùn)飽滿。如果年份夠，由于茶中與苦、澀相關(guān)的成分已轉(zhuǎn)化，會(huì)有“化”的感覺(jué)，所謂“化”就是褪盡苦澀只?；瑵?rùn)飽滿的感覺(jué)。
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　4、體味沉香

　“越沉越香”是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最重要特征，也是普洱茶的最重要魅力。
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　5、體驗(yàn)回味

　回味包括回甘和飲茶之后口腔、咽喉的感覺(jué)。好的老茶以后回甘而且口腔、咽喉有滑潤(rùn)、甘爽的感覺(jué)。

　6、細(xì)查葉底

　看葉底是鑒別普洱茶原料好壞、制作和貯存是否科學(xué)合理的最重要的方法。好的老茶葉應(yīng)該是色澤一致，葉片清晰，摸之有彈性，揉之不軟爛。

　總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在保存下來(lái)好的老茶可以說(shuō)是很少的，分類大致分為六個(gè)等級(jí)：?第一級(jí)沉香明顯，湯中帶甜，飲后口腔咽喉潤(rùn)滑甘爽，葉底正常。?第二級(jí)餅有少許霉點(diǎn)，葉底有少許黑硬葉，但沉香明顯，湯中帶甜，飲后口腔咽喉潤(rùn)滑。?第三級(jí)香弱，湯中帶甜，飲后口腔咽喉滑潤(rùn)，葉底正常。?第四級(jí)，基本無(wú)香，湯中基本無(wú)甜，以后口腔咽喉無(wú)不適感，葉底正常。?第五級(jí)香，湯中有甜，飲后口腔咽喉有干、苦等不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。?第六級(jí)無(wú)香，湯中無(wú)甜，飲后口腔咽喉有干、苦等不適感，葉底有黑硬葉或軟爛葉。