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　　3．殺青時間

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　　殺青時間是殺青技術(shù)的另一重要因素，殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化。殺青時間太短，殺青不足，紅梗紅葉，葉液流失；時間太長，殺青葉水分太少，揉捻難成條，易斷碎。

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　　殺青時間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質(zhì)量以及含水量多少而定。鍋式殺青機時間掌握在5~8min，有專家以1、2級鮮葉為原料的鍋殺試驗，發(fā)現(xiàn)殺青時間6.5min的殺青質(zhì)量最好。在溫度、投葉量一定的情況下，遵循“老葉嫩殺，嫩葉老殺”的原則，因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，所以要殺青時間長一些；粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，水分較易散失，殺青時間要適當(dāng)縮短一些。一般說殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質(zhì)薄、殺青時間不宜太長。因此殺青時間應(yīng)掌握適當(dāng)，以保證殺青葉的質(zhì)量。