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二、制程工藝產(chǎn)生苦澀
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? ? ? ?茶從鮮葉開(kāi)始萎凋或者室內(nèi)靜置、日光萎凋和殺青控制揉捻等動(dòng)作都能產(chǎn)生不良的苦澀味，出現(xiàn)制程上產(chǎn)生的苦澀存放隨著時(shí)間的推移相對(duì)緩減一點(diǎn)，但是很難完全轉(zhuǎn)化沒(méi)有苦澀。然而制程上的苦澀目前來(lái)說(shuō)還沒(méi)有很科學(xué)的數(shù)據(jù)處理方法，還得靠制茶師經(jīng)驗(yàn)根據(jù)茶葉的老、嫩、壯、粗、細(xì)、薄、厚等，還有日光的強(qiáng)弱、溫度的高底等等因素來(lái)適當(dāng)?shù)奶幚恚?/div>
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? ? ? 無(wú)論是產(chǎn)地、制程上出現(xiàn)的苦澀都是必然的，所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，收斂強(qiáng)，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題！
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三、病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的苦澀
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? ? ? 采摘病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。
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? ? ? ?云南茶區(qū)，茶樹(shù)嫩葉常發(fā)病害主要有茶餅病、茶白星病等，患有茶餅病的芽葉制成的產(chǎn)品，味苦易碎；患有茶白星病的芽葉制成的產(chǎn)品，味苦、腥臭，飲用后腸胃有不舒適感。許多吸汁害蟲(chóng)危害茶樹(shù)后，也會(huì)增加茶品的苦澀味，在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲(chóng)、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網(wǎng)蝽等。
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? ? ? ?受病蟲(chóng)危害的茶葉，可以通過(guò)葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn)，葉底病斑蟲(chóng)葉多而滋味“惡苦”者，都是不好的茶葉，藏之無(wú)益。
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? ? ? 無(wú)論是產(chǎn)地、制程上出現(xiàn)的苦澀都是必然的，所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甘，澀要生津，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，收斂強(qiáng)，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題！
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