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冬天,茶樹主要生長部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹恕2铇浣?jīng)過冬眠后,內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分,在冬、春季陽光照射弱,茶樹生長緩慢,是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素。
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經(jīng)過一冬的修養(yǎng),春茶所含的內(nèi)含物質是最豐富的,具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。還有一般春茶都比較肥壯重實,毫毛較多,葉片脈絡細密,葉緣鋸齒不明顯,這是春茶和夏秋茶相比很細微的差別。
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潛伏一個冬天之后,第一撥春茶,即明前茶是質量最好的,香氣馥郁,內(nèi)質豐厚,茶湯有厚重感,滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂,非常具有收藏價值。
普洱秋茶,又稱為“谷花茶”,茶品質僅次于春茶,秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。
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特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺。因此,采制而成的茶葉,內(nèi)含物質顯得貧乏,在這種情況下,秋茶葉條較春茶瘦弱,尤其葉片的厚度明顯降低,口感湯質淡薄,滋味弱,連帶著苦澀也較弱,有種清淡如水的感覺,但秋茶也有過人之處,秋茶最吸引人的是它的高香,香氣高亢繚繞,有種噴薄而出的氣勢,再加上它苦澀低,也算是別有一番滋味。
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