傳統(tǒng)鑒別茶葉好壞的方法有很多,從外形到內(nèi)里,同時(shí)要?jiǎng)佑醚郾亲?,要多看、多聞、多喝,即色香味形綜合來考慮,這些就是判定一款茶好壞的基本準(zhǔn)則。
但是今天要介紹的方法,可以說判定好茶與否的捷徑,直接從茶的某一個(gè)角度切入,可以對茶整體的品質(zhì)做一個(gè)判斷,其實(shí)最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)八九不離十。
比如拿普洱茶來說,普洱茶的外形比較粗獷,不像綠茶一樣?jì)赡?,如果用外觀來評判茶葉好壞,那普洱茶在外觀上就不太討喜。所以不妨從茶湯直接入手,一杯茶只要喝下去,就能暴露茶葉的很多信息。
1. 觀察茶湯那些方面?
茶湯要趁熱的時(shí)候去觀察,否則茶葉冷掉之后,內(nèi)含物質(zhì)會(huì)凝結(jié),這樣就沒辦法綜合考慮了?!∮^察茶湯的要點(diǎn),主要是茶湯的色度,亮度和透明度,等這幾個(gè)因素。
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◇色度
我們平時(shí)說的顏色,其實(shí)是由色度和亮度共同構(gòu)成的。
色度是不能作為衡量一款茶好壞與否的指標(biāo)的,因?yàn)椴煌牟栌胁煌纳>G茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,熟普是棕褐色等等,只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征,就沒有問題。
◇亮度
也稱明度,是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來很暗,比如土黃。
在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶,一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗,而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐,即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。
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◇透明度
這個(gè)詞就比較好理解了,即茶湯的清澈程度。茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識別,但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見底?;蚴褂貌AЧ辣乔宄哼€是渾濁,從側(cè)面看更為明顯。
二、茶湯與品質(zhì)有密切的關(guān)系。
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲運(yùn)過程中的各種問題:
原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良、茶樹長勢良好,制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良,沒有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
儲運(yùn)過程把控嚴(yán)格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。
不同的茶有不同的顏色,如果是同一類茶,高手通過觀察茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。高手之所以是高手,也是因?yàn)樵陂L期的看茶品茶中實(shí)踐而來的。
對于普通人來說,雖然很難一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì),不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段,先看再喝,如果能印證自己的判斷,說明水平又提高了。
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