紫莖、紫葉、紫芽、紫湯，見(jiàn)過(guò)這樣全身發(fā)紫的茶嗎？它源產(chǎn)于云南勐海，它有一個(gè)美麗的名字叫做“紫娟”，與《紅樓夢(mèng)》里黛玉的貼身丫鬟同名。茶圣陸羽其《茶經(jīng)》中有云：“茶者，南方之嘉木也……法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次……”雖然《茶經(jīng)》中提到的“紫者”也許并未特指紫娟，但是，毋庸置疑，早在上千年前，紫茶就已經(jīng)被尊為上品。

“紫娟”的命名

紫娟，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹(shù)品種中的一種變異品種?！白暇辍钡拿鹩?985年，云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬(wàn)株云南大葉種茶樹(shù)的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹(shù)，因其品貌獨(dú)特，故取名“紫娟”?！白暇辍辈铇?shù)為小喬木，樹(shù)姿開(kāi)張，半木質(zhì)化莖呈紫紅色，木質(zhì)化的莖呈褐綠色；葉形長(zhǎng)橢圓形，色綠，微紫；芽葉紫色，茸毛多。

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紫娟茶的功效

紫娟茶的黃酮類(lèi)、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比一般的云南大葉種茶要高，尤其是富含花青素，花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素，其提取物多作為保健品成分。已有研究證明，花青素是當(dāng)今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，能有效防止紫外線(xiàn)侵害皮膚，被譽(yù)為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。同時(shí)，花青素還具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、清除自由基、降血壓等多種功效，并有助于治療或預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年，國(guó)家林業(yè)局將“紫娟”列入國(guó)家級(jí)保護(hù)新品種。

紫娟茶的形制

紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來(lái)自于用其紫色鮮葉加工。早期，對(duì)紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進(jìn)行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進(jìn)步，因?yàn)閷?duì)紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點(diǎn)在于對(duì)花青素的提取?；ㄇ嗨氐幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。七彩云南慶灃祥紫娟系列產(chǎn)品卻能較好地保持花青素的有效含量，所制紫娟含茶制品經(jīng)沖泡與紫娟干茶沖泡出來(lái)的湯色、口感都極為相近。該公司關(guān)于紫娟這兩項(xiàng)工藝目前處于全國(guó)領(lǐng)先水平，已列入省重點(diǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。

紫娟茶的沖泡

紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主，不提倡像普洱茶那樣存放，因?yàn)榛ㄇ嗨睾繒?huì)在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種，沖泡過(guò)程中是有很多講究的，如果方法不當(dāng)就泡不出紫娟應(yīng)有的湯色，茶味品質(zhì)也會(huì)大打折扣。沖泡紫娟茶對(duì)水溫的要求有別于其他的普洱茶，泡茶的水溫盡量控制在85～90℃之間，這樣泡出來(lái)的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過(guò)高顏色就會(huì)變黃，所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度，可以將水燒開(kāi)后，將其置于公道杯中，降溫一分鐘左右，再用公道杯中的水沖泡。

現(xiàn)以紫娟餅茶為例，在此簡(jiǎn)單介紹一下紫娟茶的沖泡方法。

茶量：用茶刀順紫娟茶餅分層處輕輕撬取3～6克茶葉，也可按飲茶人數(shù)多少?zèng)Q定取茶數(shù)量。

用水：盡量應(yīng)采用飲用純凈水。

水溫：控制在85～90℃之間。

茶具選擇：宜選用玻璃蓋碗、玻璃杯、飄逸杯等玻璃或白瓷材質(zhì)的品茗杯，以便于觀(guān)察迷人的湯色，盡量不要選擇紫砂、紫陶等材質(zhì)的茶壺（杯）。

沖泡時(shí)間：據(jù)投茶量和口感，一般1～2分鐘左右出湯，逐泡適當(dāng)延長(zhǎng)悶蓋時(shí)間，沖泡約8～10次。

紫娟茶的品鑒

觀(guān)色：紫娟茶花青素含量較高，對(duì)水質(zhì)的要求也極為講究，在偏酸性的水中呈現(xiàn)紫紅的湯色，在中性的水中呈淡紫或暗紫色的湯色，在偏堿性的水中則會(huì)呈現(xiàn)紫藍(lán)的湯色，神秘莫測(cè)。

聞香：紫娟茶茶香清正，清新脫俗，顯花果香。沖泡時(shí)隨著時(shí)間的推移，茶香慢慢由杯中縈滿(mǎn)四周。

品飲：紫娟茶的口感別具一格，茶剛?cè)肟?，味道稍顯苦澀，但是喝完后，即使再喝白開(kāi)水，都會(huì)有一股甜味在嘴里回旋，揮之不去。