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普洱茶的適飲期基本取決兩大因素:
一是普洱茶的品質(zhì)因素,
另外一點(diǎn)是品茗者的自身因素。
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普洱茶的品質(zhì)因素由普洱茶的選料、加工工藝、存放環(huán)境和存放時(shí)間決定。原料等級高的普洱茶如芽茶類的,其轉(zhuǎn)化規(guī)律是依次由青葉香向花香、果香、堅(jiān)果香、木香轉(zhuǎn)化,最后轉(zhuǎn)化為陳香??诟凶涛秳t由烈轉(zhuǎn)柔。以加工工藝來區(qū)分,發(fā)酵過的普洱熟茶比普洱生茶轉(zhuǎn)化時(shí)間要快,口感也更平和。存放環(huán)境對普洱茶的品質(zhì)轉(zhuǎn)化起到相當(dāng)重要的作用,濕度和溫度較高,轉(zhuǎn)化較快,反之則轉(zhuǎn)化較慢。陳放時(shí)間越長,普洱茶的口感越平和。總體趨勢是由烈轉(zhuǎn)柔,由濃轉(zhuǎn)淡的過程。
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另一個(gè)判斷普洱茶適飲期的因素就是我們自身對普洱茶的口感要求。無論是普洱熟茶還是普洱生茶,其味覺體現(xiàn)基本都是甜度與苦度的高低、澀感與回甘的強(qiáng)弱以及湯感的濃厚稠潤。對于新茶來說,口感一般濃強(qiáng)度要比舊茶要高,即所呈現(xiàn)的苦澀度和回甘都比較強(qiáng)烈,對于品茗者而言可能難以接受,所以需要通過陳放使苦澀度降低,但伴隨的是回甘也會降低。
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由于陳放后苦澀感降低以及糖類物質(zhì)的降解,使得茶湯的甜味更容易被味蕾感覺到。茶葉中的果膠類物質(zhì)陳放后降解使得茶湯從濃稠變得清爽順滑。
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