古樹(shù)熟茶發(fā)酵的難點(diǎn)及特點(diǎn)：

　　發(fā)酵古樹(shù)熟茶，難點(diǎn)有很多。首先，古樹(shù)熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1噸以上的古樹(shù)料才可以。這就意味著成本的直接投入很大，這也直接決定了只有具備一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的人才有可能發(fā)酵出古樹(shù)熟茶。

　　其次，從古樹(shù)的特點(diǎn)來(lái)看，古樹(shù)料的嫩度較高，因?yàn)闃?shù)齡比較長(zhǎng)，產(chǎn)量不高，老百姓在采摘時(shí)都會(huì)在茶葉剛發(fā)到1芽2葉時(shí)采摘制作曬青毛茶，這樣做出來(lái)的毛茶不但品質(zhì)更高，外觀也更漂亮，茶葉嫩度也更高，當(dāng)然這樣的古樹(shù)茶價(jià)格也會(huì)賣得更高。所以古樹(shù)料的嫩度都要高于小樹(shù)茶或者臺(tái)地茶。

　　另外，古樹(shù)茶在發(fā)酵時(shí)升溫比較快，而且不好控制，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就很難掌控好溫度。還有就是成本高、風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)酵者在面對(duì)這樣的茶時(shí)心理壓力相當(dāng)大，只有發(fā)酵技術(shù)相當(dāng)成熟，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富，發(fā)酵責(zé)任心相當(dāng)強(qiáng)的人才有這樣的膽識(shí)發(fā)酵古樹(shù)茶，也只有這樣的人才能發(fā)得出真正好的古樹(shù)茶。

　　最后，古樹(shù)茶的風(fēng)險(xiǎn)高，一旦出現(xiàn)問(wèn)題損失太大，而這種損失對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)講往往是致命的，或者是很難短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)元?dú)?。這就要求在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，不允許出現(xiàn)絲毫的怠慢、疏忽和差錯(cuò)，神經(jīng)一直處于緊繃狀態(tài)，吃不好睡不好，而如果一旦功敗垂成，那將不僅僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更是心理上的嚴(yán)重打擊。

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