??? 在當下談論好茶的標準很難得出一個公認的結(jié)論，但是退一步來問，就是標哥一直在追求的東西是什么，其實有三點是可以講的。

??? 1、豐富度

??? 我們喝普洱茶，為什么要追求老茶樹，其實很大原因就在于豐富度。當年種的茶都是群體種，并不是像有的新茶園，全是云抗十號或者鐵觀音那種相對單一的品種。品種單一，就會導致口感也相對單一。

??? 而對于群體種的老茶園來說，經(jīng)常一泡茶里面可能包含了幾十棵樹，甚至上百棵樹，它給你的湯感，會很豐富。這和紅酒有相似之處。

??? 2、協(xié)調(diào)性

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

??? 比如同一個山頭的春茶、夏茶、秋茶喝起來就是不一樣的，夏茶澀味就很重，褪得慢，春茶就相對平衡，苦澀褪得快，因此春茶協(xié)調(diào)性就會比夏茶好很多。

??? 我們經(jīng)常說不喜歡某一個茶，往往就是因為在這個茶里發(fā)現(xiàn)了一個明顯的缺點。比如有些人不喜歡班章，就是因為它太濃烈，接受不了。有些人又不喜歡易武，因為太甜不夠濃烈，而每個山頭茶都有它的優(yōu)點和缺點。我們的拼配，就是要求配出來看它的協(xié)調(diào)性好不好。

??? 一個配完的茶，我不是看它有什么優(yōu)點，而是挑它有什么毛病，比如這個茶太澀了，或則這個茶偏苦，這就不行，一個拼配配方要好，就不能有這樣的偏頗，一定得是均衡和協(xié)調(diào)的。

??? 又比如印級茶中的甲級藍印，它的苦味到現(xiàn)在也沒褪，比起紅印就差很遠，價格上相差也就接近一倍。這就是因為藍印的底子問題。很多老茶即使放了五六十年，也因為這個底子的問題，到現(xiàn)在也還是不平衡，不協(xié)調(diào)。

??? 3、富于變化

??? 一款好的茶，喝進去一個感覺，過一段時間一個感覺。第一泡一個感覺，每一泡都有一個新的感覺，整個沖泡過程中它的滋味是靈動的，不是一成不變的。