??? 普洱茶陳化過(guò)程是茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自動(dòng)氧化的過(guò)程，是后熟作用的繼續(xù)，由量變到質(zhì)變，茶葉品質(zhì)由好向壞發(fā)展。

??? 茶葉中能自動(dòng)氧化的化合物有：醛類、脂類、還原酮類、多酚類、葉綠素、胡蘿卜素、維生素Ｃ及氨基酸等。

??? 陳化作用的結(jié)果是茶葉產(chǎn)生陳氣味，色澤發(fā)生深色轉(zhuǎn)變。但并不是所有的茶葉都是這樣，如廣西六堡茶、云南普洱茶、福建武夷巖茶等，存放年代越久，越是發(fā)生陳化，其飲用價(jià)值越高。