從普洱茶的整個過程來說，衛(wèi)生情況一直是制作普洱茶必須要重視的一項?，F(xiàn)在的普洱茶制作時的衛(wèi)生情況，相比2000年左右的時候已經(jīng)有了很大的提升。衛(wèi)生已經(jīng)達(dá)到了一個很好的情況。但茶山上制作普洱茶原料曬青毛茶的衛(wèi)生情況相對就沒有這么好了。

　　曬青毛茶衛(wèi)生情況主要是在以下幾個環(huán)節(jié)：

　　1、原料鮮葉的衛(wèi)生

　　鮮葉的衛(wèi)生，跟茶地的環(huán)境和采摘后鮮葉的裝置有關(guān)。一般在公路旁邊的茶地，或多或少的都會受到污染，最明顯的是在一些土路的旁邊茶地，灰塵直接把茶葉顏色都“染”成了土灰色。這種情況下的鮮葉，如果不經(jīng)過清潔處理，可想而知做出來的茶是得有多臟。采摘后的鮮葉，如果是用一些不干凈的裝置裝回來，那么就會造成鮮葉的二次污染！

　　2、加工設(shè)備的衛(wèi)生

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　　鮮葉的加工設(shè)備，一般對茶葉污染最嚴(yán)重的就是殺青設(shè)備和揉捻設(shè)備。如果這兩種設(shè)備制成沒做清潔處理，那么生產(chǎn)出來的茶被污染后是沒有辦法再弄干凈的，最常見的就是沖泡的時候出現(xiàn)在茶漏網(wǎng)上的一些小黑點(diǎn)和一些不明物。

　　3、加工場地的衛(wèi)生

　　加工場地的衛(wèi)生，一直是茶葉初制所的問題，因為如果茶葉初制所不清潔，那么對于沒有鮮葉攤晾槽的加工場地，那么地板就是唯一選擇了，對于沒有專門鮮葉渥黃裝置和干燥裝置的加工場地，地板也是唯一選擇，那么就要保證沒有動物進(jìn)去。

　　4、加工人員的衛(wèi)生

　　加工人員的衛(wèi)生一直是普洱茶制作中的一個問題，在茶區(qū)，很多制茶人對于衛(wèi)生問題大多都是無意識的。揉捻的時候邊揉邊抽煙，制茶的時候解手回來不洗手接著加工。

　　5、倉儲原料的衛(wèi)生

　　制作好的毛茶，一般都不會考慮衛(wèi)生情況，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要經(jīng)過一定的發(fā)汗，但發(fā)汗的同時，毛茶也是會吸味的。試想這樣一個場景，一堆毛茶堆在那個墻角，然后一些亂七八糟的東西：“諸如農(nóng)藥、飼料、煮菜時的高壓鍋等”。

　　是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的衛(wèi)生問題，記得我才進(jìn)入普洱茶行業(yè)的時候，就曾經(jīng)問過一些前輩。茶樹上采摘回來的鮮葉有沒有水洗清潔這道工序。他們都不出氣，從他們錯愕的表情，我能看出他們根本從來就沒考慮過這個問題。而我當(dāng)時問出這個問題之前，我想蔬菜和水果從采摘下來之后不管臟不臟有條件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢？

　　現(xiàn)在，很多人都有衛(wèi)生意識，那么作為制茶者，請盡量提高為什么情況吧，路邊全是灰的那些茶鮮葉，采摘后建議還是用水先洗一下吧！