??? 茶葉水浸出物是指茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)，是茶湯的主要呈味物質(zhì)。水浸出物含量的高低直接影響普洱茶的品質(zhì)，并與普洱茶的湯色、濃度、滋味密切相關(guān)。從表4可知：隨著茶葉感官品質(zhì)的降低，水浸出物含量呈減少的趨勢。內(nèi)質(zhì)香氣由陳香濃郁變?yōu)樯杏嘘愊?，湯色由紅濃明亮變?yōu)樯罴t尚亮，滋味由濃醇變?yōu)榧冋胶停~底由芽葉完整、褐紅、勻亮變?yōu)楹诤?、枯暗?/p>