有人說，葉底其實(shí)無秘密。不能通過葉底來斷定一款茶是否是好茶。是的，凡事無絕對(duì)，但是葉底一點(diǎn)忙都幫不到嗎?顯然不是這樣的。讓我們來看看為什么不是這樣的。

　　一、春料

　　春料的主要特征：

　　芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

　　另外有四個(gè)輔助特征﹝輔助意謂非必然﹞：葉底看普洱，普洱茶葉底的秘密

　　1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

　　2.梗較粗壯﹝【葉厚梗粗與熟茶的關(guān)系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經(jīng)過水解作用產(chǎn)生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當(dāng)捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級(jí)低作出來的熟茶更甜。﹞

　　3.葉較豐厚

　　4.白毫密多﹝【葉子為什么需要白毫】高山日光強(qiáng)烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。﹞

　　這四輔助特征就是經(jīng)過一個(gè)冬天儲(chǔ)存的養(yǎng)份釋放的結(jié)果。

　　二、芽頭

　　輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

　　三、秋料

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　　芽至初葉的距離較長(zhǎng)，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

　　四、夏料(雨水料)

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　　除秋料就有的特征之外，梗長(zhǎng)而無力，梗面會(huì)因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點(diǎn)像芹菜梗。

　　五、臺(tái)地茶葉面

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　　主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復(fù)彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當(dāng)然愈差。

　　有三個(gè)輔助特征：

　　1.主側(cè)葉脈較平或不明顯

　　2.葉緣有明顯密齒

　　3.大型茶園地有時(shí)候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結(jié)果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特征，因?yàn)槭┓室部梢栽龃笕~面。)

　　六、大樹茶葉面

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　　大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。

　　主要特征是葉面豐厚堅(jiān)韌，豐厚是因?yàn)榇髽洳璧娜~層的柵狀組織比臺(tái)地茶厚實(shí);堅(jiān)韌是因?yàn)榇髽洳韬０屋^高的生長(zhǎng)環(huán)境造成。

　　低溫時(shí)：高山上更低溫，日曬時(shí)：高山上紫外線更強(qiáng)，刮風(fēng)時(shí)：高的樹迎風(fēng)更多。所以堅(jiān)韌的葉質(zhì)是大樹茶適應(yīng)環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。

　　即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會(huì)很快的恢復(fù)彈性，折痕通常不會(huì)存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。

　　另外四個(gè)輔助特征：

　　1.主葉脈粗，側(cè)脈明顯，葉脈看似魚骨架。因?yàn)槿~子重，由側(cè)葉脈再分出的細(xì)脈會(huì)比較較靠近葉緣。

　　2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻?zhàn)?。有可能是低矮大樹的特征。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺(tái)地茶。

　　3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺(tái)地茶深，近墨綠色。﹝【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產(chǎn)生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。﹞

　　4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因?yàn)楣と擞袝r(shí)是爬上樹采茶。

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