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首頁(yè) 招商 蔡清煒:寧德80后茶人的白茶夢(mèng)

蔡清煒:寧德80后茶人的白茶夢(mèng)

在茶葉總公司茶城C區(qū)36號(hào)店,蔡清煒請(qǐng)我們分享獲獎(jiǎng)茶之母,他哥哥蔡清壽則神情自豪地觀察著我們的反應(yīng)...

? ? ? 在茶葉總公司茶城C區(qū)36號(hào)店,蔡清煒請(qǐng)我們分享“獲獎(jiǎng)茶之母”,他哥哥蔡清壽則神情自豪地觀察著我們的反應(yīng)。之所以稱為“獲獎(jiǎng)茶之母”,是因?yàn)椤拔滔钡慕皙?jiǎng)白茶就出自這批茶葉,它們是蔡清壽的杰作。

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  這又是一個(gè)典型的家族企業(yè)聯(lián)合體,2000年來(lái)京打拼數(shù)年后,蔡清煒成立了“北京天天品茶業(yè)有限公司”,主要面向全國(guó)批發(fā)鐵觀音、白茶和紅茶;蔡清壽在老家打理“福鼎市天天品茶葉有限公司”,2013年9月,這家公司成為閩東地區(qū)的龍頭企業(yè);他們的父親,則專門(mén)管理蔡家的有機(jī)茶園基地。
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  六年前布局
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  對(duì)于很多茶商和制茶企業(yè)來(lái)說(shuō),白茶市場(chǎng)日漸升溫只是近兩年的事,蔡清煒卻在2008年成立天天品時(shí),同時(shí)申請(qǐng)注冊(cè)了“翁溪”商標(biāo)。翁溪村位于白茶之鄉(xiāng)福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn),是經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的華茶二號(hào)——“大毫茶”發(fā)源地。
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  蔡清煒兄弟倆“出手”如此之早,與其說(shuō)源于“先知先覺(jué)”的商業(yè)嗅覺(jué),不如說(shuō)是由于一種壓抑多年的不服氣。蔡清壽認(rèn)為第一屆斗茶大賽就應(yīng)該設(shè)立白茶獎(jiǎng)項(xiàng),他說(shuō):白茶是歷史名茶,一直都是出口的,為什么在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就不行?如此,一場(chǎng)數(shù)年前開(kāi)始醞釀的白茶之戰(zhàn),從他們申請(qǐng)翁溪商標(biāo)那一天起,正式打響了。
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  “一茶一樹(shù)”
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  蔡清煒特意打開(kāi)手機(jī)里的茶園圖片,介紹他所說(shuō)的“一茶一樹(shù)”限產(chǎn)理念。
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  北方茶友聽(tīng)到“單樅”,“老樅”這些說(shuō)法,腦海中很容易出現(xiàn)人一多高的小樹(shù)叢。這是個(gè)誤會(huì),現(xiàn)實(shí)中的茶園,是一蓬蓬,一簇簇地生長(zhǎng)在閩北梯田或者臺(tái)地里。
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  蔡清煒的茶園是另一番景象:它們像是果園,看上去稀稀拉拉,有些茶樹(shù)已有二十年以上的樹(shù)齡。蔡清煒說(shuō),幾年前,他們砍掉了其中一些茶樹(shù),確?!耙黄椒街环N一棵樹(shù)”,而密植的茶園每平米茶樹(shù)多達(dá)數(shù)十株。
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  “稀植”是一方面,蔡家在點(diǎn)頭鎮(zhèn)小學(xué)周圍和新農(nóng)場(chǎng)共有30多畝茶園,加上近年來(lái)發(fā)展的合作茶園,全部實(shí)行人工鋤草,上有機(jī)肥料,這些都意味著種植環(huán)節(jié)將產(chǎn)生更高的投入。蔡清煒說(shuō),每年鋤草時(shí),常要雇幾十個(gè)人,人均日工資200多元,要花一個(gè)多月才能鋤一遍……
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  “一茶一樹(shù)”的種植模式,實(shí)際上是一種主動(dòng)限產(chǎn)理念。據(jù)蔡清煒介紹,正常情況下,每畝茶園均產(chǎn)100-150公斤,他們的300多畝茶園一季約產(chǎn)10噸茶葉,但限產(chǎn)之后,就只有不到1噸了。
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  “我們犧牲了九成的產(chǎn)量,換來(lái)高品質(zhì)的茶青?!辈糖鍩樃嬖V《中國(guó)商人》,在翁溪村,他們的茶園是海拔最高的,由于實(shí)行了稀植,茶樹(shù)可吸收足夠陽(yáng)光和養(yǎng)料,蔡家的白茶在斗茶大賽中贏得專家如此點(diǎn)評(píng):“毫芽壯實(shí)、勻齊,色銀白,湯色淺黃明亮,毫香鮮爽、鮮醇,葉底黃亮肥壯?!?/div>
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  “天青地白”
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  專家們對(duì)白茶外觀與湯色好評(píng),代表了行業(yè)和市場(chǎng)對(duì)近年來(lái)白茶新工藝的一種追求。對(duì)蔡清煒的父親那一代人來(lái)說(shuō),則意味著一種疼痛抑或遺憾:作為一個(gè)老茶人,蔡清煒的父親偏愛(ài)焙火稍高一點(diǎn)的茶,其茶湯呈現(xiàn)“鐵褐色”。
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  “可我們還不是白茶第一品牌,我們必須做市場(chǎng)和消費(fèi)者能接受的茶,因此我們年輕人和老一輩的觀念并不總是一致的。”蔡清煒說(shuō),但是在制茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié),蔡家父兄三人絕不會(huì)節(jié)省人工。
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  比如白茶的“晾青”,蔡家的標(biāo)準(zhǔn)是必須達(dá)到60個(gè)小時(shí)。蔡清壽說(shuō),這可不是個(gè)輕松活兒,如果天氣好,一天可能就曬干了,要密切關(guān)注氣溫變化,溫度過(guò)高時(shí),就要搬到屋子里。
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  之所以如此辛苦來(lái)回倒騰茶青,是因?yàn)槲驎r(shí)間不夠,茶葉會(huì)發(fā)青,如同草一樣綠。只有達(dá)到60個(gè)小時(shí),才能很好發(fā)揮出茶葉中的黃酮等精微物質(zhì),才會(huì)出現(xiàn)老師傅們要求的“天青地白”形態(tài),以及白茶特有的毫香。
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  “您看,我們茶底是活的,沒(méi)有一片發(fā)黑的死葉。”蔡清壽說(shuō),對(duì)于白茶來(lái)說(shuō),渥堆也是一個(gè)很重要的工序,渥堆厚度在25cm剛剛好,渥堆太厚,溫度和時(shí)間掌握不恰當(dāng),容易把茶做死,更不會(huì)出現(xiàn)隱約而迷人的“果蜜香”。
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  蔡清壽是一個(gè)“愛(ài)茶如命”的人,清閑時(shí),他會(huì)來(lái)京城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。更多時(shí)候則是參與當(dāng)?shù)?,或者跟村里的人斗茶?!皬碾u蛋里挑骨頭”一般找到某一款茶的難喝之處,并研究如何改進(jìn)其工藝,是蔡清壽的樂(lè)趣。
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  蔡清壽15歲隨父學(xué)制茶,一晃已25年過(guò)去,如今蔡家白茶茶園種植已經(jīng)申請(qǐng)了專利權(quán)保護(hù)。和他的弟弟一樣,蔡清壽的夢(mèng)想是做出人們?cè)敢狻疤焯炱贰钡摹煤鹊陌撞琛?/div>
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