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　　從前并沒有喝老茶這種概念，香港的老酒樓、茶樓四五十年代從云南進(jìn)貨，茶葉買回來(lái)存到倉(cāng)庫(kù)里面，堆在邊角的那些茶總用不掉，過(guò)好多年才被拿來(lái)喝，發(fā)現(xiàn)味道居然比從前好了很多，人們這才對(duì)老茶有了認(rèn)識(shí)。

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　　普洱茶特別之處，就是他講求陳化，達(dá)到清、醇、氣、化的境地。“陳年普洱茶”應(yīng)該是指云南曬青茶青，經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存、自然陳化后的陳年茶品，如果未經(jīng)過(guò)后陳化的過(guò)程，只能形如他為“綠茶”。

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　　談及現(xiàn)在市場(chǎng)上能見到的老普洱茶，是指四十年以上的歷史遺留，這些茶最基本已經(jīng)是如中茶簡(jiǎn)體及七子小黃印等一九七零年代或以上的茶品。實(shí)事求是說(shuō)這些茶已經(jīng)到了品飲的高峰期，已經(jīng)無(wú)需再進(jìn)一步陳化。如有收藏這些茶品，最好不要讓其繼續(xù)陳化，想辦法鎖定這種高峰期的口味，避免接觸到更多的空氣及空氣中的水分。

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　　例如，88青餅的草青味已經(jīng)開始逐漸消失，并轉(zhuǎn)入果香，但只算是剛好開始成熟。勁強(qiáng)的地方是變化仍然十分活躍，雖然已經(jīng)不需要快速的轉(zhuǎn)化，但仍然需要陳放，將是未來(lái)的無(wú)紙紅印，價(jià)格還將上漲。

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　　不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶，要儲(chǔ)存出優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶，新茶品質(zhì)的先天條件也是十分重要的。前幾年，普洱茶大熱時(shí)期，不少初學(xué)者,有實(shí)力的新手,甚至收藏家都買進(jìn)了不少所謂烘青綠茶壓成的“普洱茶七子餅”，存放下去越存越差，水薄，苦澀難退，所以并不是所有壓成圓形的茶都是普洱茶。

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　　值得儲(chǔ)存的舊普洱茶，湯色要深淺分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，要恰到好處的栗紅色；香氣要飄揚(yáng)開朗，高雅持久；茶湯要醇厚，回甘，喉韻深沉，給人以優(yōu)雅而和諧的氣氛。

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　　現(xiàn)在許多人到云南去做茶，都是做拋條，也就是輕揉；揉的緊的茶，細(xì)胞破損比較嚴(yán)重，茶湯滋味比較濃厚，但茶乾開起來(lái)比較小條，輕揉的茶則看起來(lái)比較粗壯，不過(guò)沖開后葉子是一樣的，差異在細(xì)胞破損一個(gè)比較重一個(gè)比較輕。細(xì)胞破損比較輕的茶，新茶時(shí)好入口苦澀味不重，但這種茶沒有儲(chǔ)存價(jià)值。

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　　普洱茶做成茶餅，經(jīng)過(guò)存放轉(zhuǎn)化到合適的過(guò)程，怎樣才符合這個(gè)制造工藝，關(guān)鍵在曬青毛茶制作工藝的時(shí)候要作對(duì)，才能在后來(lái)的儲(chǔ)存當(dāng)中變得越來(lái)越好，太過(guò)青也不行。

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　　對(duì)于拼配與純料之爭(zhēng)，普洱茶的拼實(shí)在喝茶莊的風(fēng)格，純料茶是在喝茶樹風(fēng)味。我個(gè)人認(rèn)為拼配的比不拼配的好，如果沒有拼配，那茶都是一個(gè)味道，拼配是一種很深的功力，不同山頭，用質(zhì)量相當(dāng)?shù)牟枞テ磁?。目前云南三千家茶廠沒有拼配理念，不知道自己的產(chǎn)品多年后變什么樣，沒有這個(gè)思維和技術(shù)，甚至以前他們都不喝普洱茶只喝綠茶。

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　　對(duì)于存茶，還是慎用紫砂器，坊間不少說(shuō)法指紫砂罐透氣，適合長(zhǎng)期存放普洱茶，這是錯(cuò)誤的講法！如果談透氣度的話，紫砂管無(wú)論如何也不及紙箱；反之，由于紫砂吸收水分的功能比紙箱低，當(dāng)天氣潮濕溫差大時(shí)，紫砂罐內(nèi)部反而容易凝聚水汽，在不知不覺間使茶葉受潮，茶餅就發(fā)霉了。

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　　陳年普洱茶的謎人之處，是它陳化后的口感與湯質(zhì)享受，并非它剛出廠時(shí)的狀態(tài)。新茶論香氣，他不及鐵觀音；論醇厚度，它不及大紅袍等武夷巖茶；論鮮活度，它不及龍井等綠茶。因此普洱茶的魅力在于后天，儲(chǔ)存普洱茶的目的就是要改變他之前的青澀狀態(tài)，經(jīng)時(shí)間陳化之后，達(dá)到養(yǎng)胃,安神等作用。

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　　那么，普洱茶為何養(yǎng)胃呢？茶葉會(huì)從酸性變成弱堿性，養(yǎng)胃在于酸堿平衡，所有茶無(wú)論臺(tái)灣烏龍或是安溪鐵觀音，酸堿度屬于偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏堿性的普洱茶后，讓胃的消化能力變更好，這就是普洱茶養(yǎng)胃的地方。

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　　當(dāng)茶湯轉(zhuǎn)到葡萄紅時(shí)，表示它的活性酶已經(jīng)讓大分子轉(zhuǎn)變成小分子，喝同樣的量，其它茶要上廁所，喝老普洱茶不太需要一直上廁所，因?yàn)槭歉闻K對(duì)小分子吸收比較快，喝了茶直接被肝腎臟吸收，進(jìn)入血管通過(guò)細(xì)胞從毛細(xì)孔散發(fā)，所以老普洱喝了會(huì)出汗，就是這個(gè)原理。

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　　品鑒老茶，也只有真正了解茶的人，才知道如何體現(xiàn)出茶的價(jià)值，最后希望大。

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　　家理性收藏，科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，健康品飲，造福大眾！

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