年輕時(shí)，我在北京喝到過一款非常優(yōu)秀的普洱茶。那時(shí)對(duì)普洱還不太懂，后來等我要找時(shí)，發(fā)現(xiàn)北京根本找不到我要喝的，我就來了西雙版納，自己給自己做。剛到版納的那三年，我不看書，不聽別人講，也不在市場(chǎng)上混，直接坐公交車去茶山。對(duì)茶的理解，我是在茶樹下蹲出來的。每個(gè)寨子茶的味道都不一樣，即使兩個(gè)挨著的寨子。你跟一般人講，他們也聽不懂。

很多人每年來茶山，講得也都頭頭是道，但只是來作秀的。當(dāng)你還沒建立正確的概念，任何人說茶你都會(huì)覺得頭頭是道，但你最好清楚一點(diǎn)，只要說的人沾商業(yè)了，就一定會(huì)胡說。很多人都在為普洱茶做事，把自己打造成普洱茶大師。我不管誰是真大師，誰是偽大師，再有名的“大師”也要拿茶出來比。

前陣子，有個(gè)著名的茶人在微博上說他去了茶王樹，發(fā)了自己在茶王樹下的照片。有網(wǎng)友問：您是不是有茶王樹的好茶奉獻(xiàn)給我們？他說，是有些私房茶。后來我去茶王樹，茶農(nóng)說，那人說要買茶才帶他去的，結(jié)果去了又沒買。你看，那人去趟茶王樹，不用買那里的茶，就能賣自己的茶。他很狡猾，也沒說是私房茶王樹的茶，就算別人追究，也能理直氣壯說自己沒說謊。

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不懂茶的人，拿著詹英佩的書去茶山?jīng)]問題，其他人寫的書在我看來都是需要再考證。有些人寫茶跟傳銷一樣，只是在文化上忽悠，而有一些人非常懂茶，但只是為了賣茶而寫書，看完只會(huì)被誤導(dǎo)。

在茶山，古茶樹是很容易看到的，但你問一個(gè)茶農(nóng)他家的古茶樹有多少年了，他肯定不知道，都是賣茶人說的，因?yàn)榭梢再u高價(jià)。有人說，一定要用老壺來泡老茶。這是賣壺的人自己說的。我用玻璃杯也能把老茶泡得很好。我們只是講泡老茶、新茶得用不同的壺，生熟不能串。

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喝茶時(shí)，我們通常會(huì)注重周圍的環(huán)境，營(yíng)造一個(gè)氣氛，但卻不太注重自己壺和杯的干凈。“干凈”不是指表面是否洗得干凈，而是指是否只泡一種好茶，這種干凈很重要。昨天，朋友送我一把壺。我問她用這壺泡過茶沒有，她說，泡過。我說，那你拿回去吧，壺是很好，但你平常喝的茶都太爛，這壺可能已經(jīng)被污染了，茶壺是會(huì)吸附的。所以說，喝茶是個(gè)麻煩事，并不是每個(gè)人都要喝茶的。如果跟茶無緣，最好不要沾邊。

我每天的工作就是試茶。有人說喝茶要輕松點(diǎn)，不要太計(jì)較。但我一輕松，你還能喝到好茶嗎？高山云霧出好茶，這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。人喜歡茶，但茶不喜歡人，好的古茶樹都是沒人打理的，它們?cè)谟炅掷?，旁邊有幾十上百種植物，滋養(yǎng)豐富，根本不需要人。我喜歡的茶地都是沒人去的地方，只要被人工管理過的茶樹都出不了好茶。普洱茶“粗老”這個(gè)觀念也是我要打破的。普洱茶也講求鮮葉的嫩度。茶我只采頭撥。有人說，云南的茶頭撥不好，真正懂茶的人都不收頭撥。這種說法非常低級(jí)，任何中國(guó)茶都是明前最好。

普洱茶山雖說不能像在龍井村那樣，摘下來就可以炒，但初制也都應(yīng)該在茶山上。我做茶就住在雨林里。有些人說自己在山里找茶被蚊蟲叮咬，打這種悲情牌沒什么意思，如果連這一關(guān)都熬不過還做什么茶？我的茶都是就地取材，直接把鮮葉放在芭蕉葉上，在雨林里攤晾。揀黃片時(shí)，我要求用筷子揀，不用手。我的茶根本不接觸人，連汽油味都沒聞過。源頭不抓緊，補(bǔ)救是沒用的。現(xiàn)在的人越來越懶，攤晾都是在塑料大棚里，下雨就不用收，這非常不好，因?yàn)閾趿艘坏雷贤饩€。你細(xì)品，塑料大棚下曬出的茶跟我的茶味道不一樣。很多人做了一輩子茶，做出來的茶都不能喝。

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普洱茶的體系很龐大，但不神秘。只要建立一個(gè)正確的口感，雖然說不清楚，但很快能喝明白。好多人一說到品茶就是生津回甘香，喝了舒服。對(duì)我來說，這些都不是衡量茶的標(biāo)準(zhǔn)。你說哪款茶喝完不生津回甘？哪款茶喝完后舌尖、喉嚨、身體會(huì)不舒服？我喝的是適口性，簡(jiǎn)單說，是茶的純凈度，越平和越好，越?jīng)]刺激越好。

好的普洱茶，香氣會(huì)跟著茶湯裹到身體里去，而其他再好的茶，香氣也只會(huì)留在口腔里，絕對(duì)不會(huì)往下走。沒有苦做底相伴，茶的香也是蒼白的，一味的香甜早就被我淘汰了，人對(duì)苦、臭的東西才會(huì)上癮，所以人們喝咖啡上癮，抽煙上癮，很少有人會(huì)吃糖上癮。

我是高價(jià)收茶的人。比如“冰島”，炒到五千，我花六千也要買；比如“曼松”，如果能拿到真的，我根本不在乎它一公斤是一萬還是兩萬。今年出了高價(jià)，明年就一定會(huì)更高，很可能今年的最高價(jià)就是明年的開盤價(jià)。我每年做的茶百分之九十都自己存起來。不謙虛地講，純料古樹茶，誰都沒有我存得多。
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我現(xiàn)在不惜成本地出高價(jià)搶“昔歸”，因?yàn)樗旅嫠畮?kù)一旦蓄水到發(fā)電水位，昔歸茶地還有沒有就不知道了。有人說我炒作茶價(jià)，我承認(rèn)茶價(jià)的抬高跟我有關(guān)系，但我真不是有意的，對(duì)我來說，確實(shí)是普通茶已經(jīng)滿足不了我的口感了。茶價(jià)高，老百姓的積極性高，確實(shí)不砍樹了。但茶價(jià)高也有不好的地方，按道理說，古樹茶應(yīng)該是沒有化肥農(nóng)藥的，但因?yàn)椴鑳r(jià)高了，茶農(nóng)為了增高產(chǎn)量，開始灑“葉面寶”“催芽素”這些東西。

有棵被稱為“茶王樹”的古茶樹，農(nóng)民從來沒給它打過農(nóng)藥，但它對(duì)我沒有任何意義。因他們?cè)谂赃叿N了玉米，種玉米之前，會(huì)在地里灑除草劑。樹有多高，根就有多深，雨水一沖，玉米地里的農(nóng)藥就會(huì)被茶樹吸收，最少七到十五年才能被降解。而且，還得保證這七到五年里，不再打第二次。

你們喝的大多數(shù)茶都是農(nóng)藥茶，很多所謂“有機(jī)茶”只不過是符合殘標(biāo)準(zhǔn)而已。有人說農(nóng)藥都是冬天打的，春天下雨一沖刷就沒事兒了，完全是騙人，都被根系吸收了，七到十五年才能降解。所以，我們根本不能排斥農(nóng)藥，只是多少而已。而農(nóng)藥茶就一定差嗎？也不一定，農(nóng)藥茶的口感生津回甘也都不錯(cuò)。