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　　陳師傅今年51歲，從16歲開(kāi)始就跟著父親學(xué)習(xí)炒茶，至今已有35個(gè)年頭，身懷“絕技”的他誓要把這份“看家本領(lǐng)”世世代代傳承下去。

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　　走進(jìn)溪龍鄉(xiāng)溪龍村陳達(dá)有家的炒茶間，沁人的茶香撲鼻而來(lái)。抓、翻、揉、搓，陳師傅的動(dòng)作如行云流水，從容、瀟灑。只見(jiàn)他手掌用力往上翻，等到茶葉達(dá)到鍋?zhàn)幼罡唿c(diǎn)時(shí)，再迅速往下翻，而在下翻的時(shí)候，茶葉已經(jīng)順勢(shì)翻面了。

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　　“現(xiàn)在茶葉基本上都是機(jī)器炒制的，但是也有一些老顧客特別要求手工炒制?！标悗煾到忉屨f(shuō)，手工炒制時(shí)，需要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型情況，不斷變化手形。只有熟練掌握技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的干茶。

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　　由于每年炒茶，陳師傅的手掌上“鋪”著厚厚一層繭，顏色偏暗黃，還有不少燙傷的痕跡，“這是年輕的時(shí)候?qū)W習(xí)炒茶時(shí)落下的痕跡，現(xiàn)在是不會(huì)再燙到手了?！标悗煾颠呎f(shuō)，邊將手往面前的一口鐵鍋上試探。他說(shuō)，鐵鍋的溫度要達(dá)到150°C左右才能開(kāi)始“殺青”(炒茶)，“我們炒茶人都練就了一手‘鐵砂掌’,不怕?tīng)C，炒制過(guò)程中，鍋內(nèi)溫度全靠一雙手來(lái)感覺(jué)和把握?；鹎澳郏鸷罄?，惟有騎火品最好?！?/div>

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