如果說前幾年的普洱市場是干倉和濕倉之爭最為激烈，那么這兩年普洱茶市場的爭論話題應(yīng)該是普洱制作中的純與拼了。特別是高檔茶品的制作是純是拼最是爭論不休，各持己見。

純者認為，單一茶山茶青制作的茶餅，香正味純。而拼配制作的茶品不過清淳。

拼者認為，多種茶山的茶拼配制作，更能色香味齊全。而純料制作的茶品質(zhì)感單調(diào)。

兩者幾乎都有道理，且都能從普洱茶的陳年茶品中找到一些參考的依據(jù)。畢竟作為能夠越陳越香的茶葉，有陳年的茶品作為依據(jù)，對現(xiàn)今我們?nèi)绾沃谱髂軌蛟疥愒较闫斩杵鸬絽⒖己鸵龑?dǎo)的作用是很大的。

!

也想出現(xiàn)在這里？ 聯(lián)系我們吧

廣告

拼者認為，以之前國營茶廠生產(chǎn)出來，也是如今在老茶市場最為常見的老茶，其茶品就是來自拼配制作。它的品質(zhì)已經(jīng)得到市場大眾的認可，并有一些很出色的茶品在市場流通，如80年代的雪印7532，大口中7542，88青7542，中茶牌8653等都是很出名的茶品。無不是拼配而成，而認為純料是這幾年才流行的制作方法，后期陳化還需要時間的考證。

那拼者的觀點是否正確？

筆者在這十年的普洱經(jīng)驗，幾乎接觸過各時期的茶，特別是一些出名的茶品，也認真分析過各時期茶品的制作風(fēng)格和工藝，由此認為拼者的觀點本不是全對的。

首先在普洱茶界還有比常見的70年代以后以拼配為主要生產(chǎn)工藝更早的茶品，那就是解放前的茶品，也就是市場稱為古董茶的陳年普洱。所以在研究普洱中的制作工藝，不能僅僅局限在市場較常見的中后期茶的茶，而應(yīng)該把解放前的茶品也歸入研究范圍。只是古董茶品如今是越來越難得一見，由此也容易被人忽視了，認為歷史的普洱茶制作就是以拼配制作，僅僅局限在中后期茶品的研究。其實在解放前的古董茶的制作方法是有別于國營茶廠由于計劃經(jīng)濟，統(tǒng)一標準的需要，而制定拼配制作的辦法，而更象如今流行的純料做法。

也許很多人都會問，你怎么知道當時的制作方法就不是中后期的拼配制作？這點還是只有從解放前的古董茶品找到一些答案。在研究古董茶品幾個最為盛名的茶品的內(nèi)飛，內(nèi)票，你會發(fā)現(xiàn)這么一個現(xiàn)象。不管是福元昌，宋聘，同昌，同慶等老字號的內(nèi)飛或內(nèi)票，無不標上“本號開設(shè)易武”或”本號開設(shè)倚邦”“專辦普洱正山”“恐有假冒”等代表茶號采自當?shù)夭枨嘀谱鞯淖盅?。在加上當時的交通狀況，我們不難想到，當時的茶號在生產(chǎn)餅茶時選料的局限性，就地取材，都是以當?shù)厮a(chǎn)茶青為原料來生產(chǎn)餅茶。并沒有象解放后國家在各茶區(qū)設(shè)置初制茶廠生產(chǎn)當?shù)夭枨嗖⒄{(diào)撥到勐海茶廠，下關(guān)茶廠，昆明茶廠等統(tǒng)一按標準拼配壓制成型。

而在古董茶中，以創(chuàng)辦1732年于易武茶山的同興號的內(nèi)飛和內(nèi)票對當時茶葉制作最為詳細，我們可以看看它的全篇，我覺得很有參考價值。摘錄一段： "本莊開始云南易武，即今之鎮(zhèn)越縣茶莊，專采辦普洱屬之三山，曰易武， 曰倚邦，曰蠻松三處上好陽春白尖茶葉，精工薰揉，銷行中外相傳五世，歷年一百五十余載，馳名已久。清時貢茶皆由此三山采選，所以本莊歷年所出之茶，專采辦易武，蠻松，倚邦正山白尖，從無他山一茶混入，故其氣味清香，性質(zhì)溫和，均系天然，非人工制作而成者，可以比例飲之，最消食解渴，清心明目，于衛(wèi)生前進，大有裨益。遠近商客嘗賜。顧早無虛日信仰共昭。近有無恥之徒，希圖漁利，每有以猛烈豬街壩子所產(chǎn)茶混入，冒充本記正山之產(chǎn)，不知其味苦澀，其性寒涼，一較便明。竊恐中外客商不明，被其所惑，反處易武茶之不良，虛有其名。。。。。。"從同興號內(nèi)票我們可以得到的信息是同興號當年生產(chǎn)茶餅的制作方式以現(xiàn)今的純料制作有很大的相同點。都是選用其所在地--易武周邊茶山的茶來壓制，并無拼配“它山之茶”。由此可見，當時的做茶還是相對較“純”的，并不同國營茶廠從各地初制廠調(diào)撥茶來拼配。

那純者的觀點就是對的嗎？我看不盡然，綜觀現(xiàn)今純料制作已經(jīng)精確到單一茶寨，甚至純到單株茶樹，但所有老茶中沒有一個茶有注明選自某某茶寨的茶。就如以上同興號是內(nèi)票記載，也只是精確到三山，并沒有精確到某某茶寨，更不要說是單株制作了。就如民國初是雙獅同慶號內(nèi)票也只是記載：“本號向在云南易武茶山，選辦易武正山細嫩馨香茶葉，加重萌芽。。。。?！币矝]有精確到哪個茶山，且當年“易武正山”指的并不是現(xiàn)今的易武茶山，而是包含古六大茶山的攸樂，革登，倚邦，莽枝，蠻磚，慢撒（易武）六茶山?？磥懋斈瓴枨f還是選用茶莊所在地周邊地區(qū)的茶青來制作茶餅，當然這其中就需要有拼配工序，只不過當年并沒有“拼”與“純”的說法。

說到這，也許大家都糊涂了，到底是純的好還是拼的好？

我認為，茶不管是純還是拼，無非就是想讓一個茶更好喝，更適合需求。

個人總結(jié)觀點：

純：如果一個茶能達到盡善盡美，色香味齊全，再采用拼配手段已經(jīng)無法提高這個茶的品質(zhì)，那這茶就不需要拼。

拼：1+1如果能大于2，何樂不為？

由此可見“純”與“拼”已經(jīng)是難舍難分了，何謂純？何謂拼？純到什么地步？用什么樣的茶來拼？拼得好不好?才是影響茶的好壞之關(guān)鍵。

純得好，拼得好，那才是真的好。

來源：普洱茶吧論壇

?