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小青柑里面的茶底一般使用云南的熟普來(lái)制作，其實(shí)很多朋友奇怪，為什么不能用其他茶底來(lái)做小青柑呢？其實(shí)筆者在制作小青柑的時(shí)候，也使用了很多其他的茶底進(jìn)行試驗(yàn)，而最后只發(fā)現(xiàn)了還是只有熟普是最適合的。
其實(shí)呢，普洱茶分為生茶和熟茶兩種，其中的工藝也不一樣，熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性相對(duì)溫和醇厚。而生茶因?yàn)槭侨嗄笊鷷?，最大程度保留了它的濃郁和霸烈感，所以?xún)煞N茶遇到小青柑的時(shí)候會(huì)是截然不同的感受。生茶和小青柑都是霸氣濃烈的外向型，就好像兩個(gè)年齡相仿的性格上都要強(qiáng)的夫妻，在一起肯定會(huì)爭(zhēng)斗，不分上下。品飲過(guò)程中和比喻的內(nèi)容大致相同，兩種口感涇渭分明，既有青柑的沖感，又有生茶的濃澀感，完全不能融合，誰(shuí)也不讓誰(shuí)；而熟茶就不一樣了，熟茶好像一位年長(zhǎng)成熟的男士，會(huì)充分包容和化解小青柑的任性和青澀，將它化作真正嬌羞迷人的“小心肝”，這種中和，從其茶性角度也可以分析出來(lái)。青柑皮味甘，辣，霸烈，性寒。 而熟茶味醇，性溫和，偏燥，厚重，而寒燥之融合如陰陽(yáng)之調(diào)和，是絕配。
熟茶屬于重發(fā)酵茶，其實(shí)黑茶，六堡茶，普洱熟茶都屬于重發(fā)酵茶，其實(shí)都會(huì)比較合適作為小青柑的茶底。而紅茶也屬于重發(fā)酵茶，但是筆者也曾經(jīng)做過(guò)，還是發(fā)現(xiàn)口感雖然比綠茶，青茶要好，但是還是沒(méi)有熟普做的小青柑好喝。那為什么不適合呢？筆者個(gè)人分析，還是因?yàn)榧t茶也是有一種特殊的茶香，偏茉莉花香的那種香味，而小青柑的香味也是非常獨(dú)特的，而兩種香味混合，還是會(huì)讓喝過(guò)紅茶和小青柑兩種茶的朋友會(huì)覺(jué)得味道比較奇怪；因?yàn)?，喝小青柑的朋友主要還是想喝小青柑的柑味，而熟普本身的醇甜，會(huì)提升這種香味的厚度；而紅茶的香味，可能混上小青柑的香味，會(huì)讓兩種香味都無(wú)法保持原有的特點(diǎn)，讓舌頭感覺(jué)分辨也會(huì)覺(jué)得很怪異，而隨著時(shí)間的推移。普洱同小青柑陳皮會(huì)融合共同陳化，越陳越香。而紅茶其實(shí)很多是炒香，烘香的殺青方式，雖然是重發(fā)酵但是無(wú)法做到越陳越香，一般一年之后茶香和茶氣會(huì)也會(huì)減弱。
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