在宜人的春天里泡一壺心儀的春茶,是眾多茶客們夢(mèng)寐以求的事情。然而這口春茶為何會(huì)有如此魅力呢?
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)綠茶,眾所周知,春天的綠茶最令人沉醉的就是其鮮,因?yàn)榇禾焯?yáng)光還不甚強(qiáng)烈,所以新長(zhǎng)出的綠茶葉芽需要更多的葉綠素,來(lái)吸收陽(yáng)光。而作為發(fā)育枝條尖端的部位,建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和脂類物質(zhì)都會(huì)云集于此。由于溫度的影響,茶樹生長(zhǎng)和代謝會(huì)比較緩慢,因而大量提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來(lái)。春天過(guò)后的綠茶,生長(zhǎng)進(jìn)入了旺盛期,葉片中聚集了過(guò)多的茶多酚,使得苦味過(guò)重,并且強(qiáng)烈光照使葉綠素遭到破壞,茶葉的色、味都大打折扣。所以對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō),確實(shí)是越新鮮滋味越佳。
春天,綠茶喝鮮,那么,普洱茶喝什么呢?
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),春茶的精妙之處,就在于其滋味濃厚回甘。普洱茶樹主要生長(zhǎng)部位是在根部,氨基酸在茶樹根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。冬天?jīng)過(guò)冬眠后,內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分;又因冬、春季陽(yáng)光照射弱,茶樹生長(zhǎng)緩慢,使得茶葉中某些香氣物質(zhì)形成。因此,普洱春茶一般都比較肥壯重實(shí),毫毛較多,葉片脈絡(luò)細(xì)密。并且色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)。
并且,普洱茶還有另外一個(gè)讓人著迷的特色,就是其陳化之美,將普洱新茶放一段時(shí)間后,附著在上面的根霉菌會(huì)分解淀粉,讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味;酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚……經(jīng)過(guò)這些微生物的打扮,普洱茶的美麗又會(huì)更加凸顯。
春茶,不同的品種展現(xiàn)的魅力各不相同,喜歡不喜歡,各人品味,但有一點(diǎn)是可以肯定,就是在春寒之中,看到春茶,能使人感到歲月已新,“一甌春露香能永,萬(wàn)里清風(fēng)意已便”緊接其后,便是萬(wàn)紫千紅的滿園春色。
其實(shí)說(shuō)到底,茶友們對(duì)春茶的一番寄托,似有一種歸去來(lái)辭的感覺(jué),無(wú)非是想借春茶而喻人,輕輕啜上一口,感覺(jué)一種詩(shī)意在水中流動(dòng),似有豁然開朗的感悟!
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