??? 喝茶的關(guān)鍵是喝。茶里面幾個(gè)特殊的味道，一般都可以察覺(jué)得出來(lái)，那就是甘，苦，滑，澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了。

??? 初學(xué)喝茶的人一般都不喜歡苦澀，但苦澀往往伴隨著香氣，久而久之，就可以承受一定的苦澀了，因?yàn)榭酀瓝Q來(lái)了香氣。一般說(shuō)來(lái)，真正的好茶是沒(méi)有多少苦澀的，好茶是甘甜的，滑順的，細(xì)膩的，持久的。

??? 甘甜的感覺(jué)是品嘗獲得的。老練的人可以從舌尖接觸到茶湯就開(kāi)始有了甜的感覺(jué)。但茶湯中往往給我們呈現(xiàn)出的最初感覺(jué)不是甜，而是微苦，隨后迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍥?，在從清涼中感受到滋?rùn)，繼而覺(jué)得舌底生津，這時(shí)甜開(kāi)始出現(xiàn)了。很多人第一次喝茶就被開(kāi)始的苦嚇壞了，真可惜，沒(méi)有等到緊接著就會(huì)出現(xiàn)甜就放棄喝茶。

??? 茶湯咽下之前，茶的甘甜的從舌尖到舌根的過(guò)渡，蔓延；茶湯咽下之后，茶的甘甜是從咽喉往舌根部涌現(xiàn)，伴隨著清涼感覺(jué)，口舌生津。一陣陣地涌現(xiàn)著甜的回味。把這個(gè)感覺(jué)稱之為甘是再恰當(dāng)不過(guò)。如果僅僅甜，那么苦就是對(duì)立面了。而甘卻可以在苦和甜之間迂回變化，是茶湯里最富戲劇色彩色的因素。它既是茶湯本身固有的物質(zhì)，也是人們對(duì)茶湯的體會(huì)。千百年來(lái)，人們喝茶喝出文化，離不開(kāi)這苦盡甘來(lái)的滋味。

??? 好茶的甘甜回味是持久的，它像鍍?cè)诳谇焕锩娴囊粚优D，久久不會(huì)失去。這樣的滋味，加上豐富變化的香氣，難怪有那么多人迷戀和依賴它。但好茶數(shù)量比較少，價(jià)格昂貴。大多數(shù)時(shí)候，我們喝的茶是甘苦相伴的，苦苦地入口，慢慢地回甘，持久力也差點(diǎn)，沖泡次數(shù)也少很多。但由于有了回甘，茶還是那么迷人。

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??? 純粹苦而不能回甘的茶喝的人就比較少了。甘苦是茶湯中的一對(duì)孿生兄弟，而滑澀則是孿生姐妹了。茶湯中也很少有絕對(duì)的滑順，往往是滑順人口過(guò)后，就伴隨著澀。澀在茶湯中扮演的角色不體面：把喉嚨鎖住的澀中麻澀，讓舌苔變粗變厚的澀叫干澀，帶有雜味不生不熟的澀叫青澀，受潮捂壞了的澀叫酸澀。

??? 澀與滑本來(lái)是沒(méi)有關(guān)聯(lián)的，他們是一對(duì)矛盾。但是往往接受了澀的感覺(jué)后，一切都顯得滑順了。而有時(shí)滑順過(guò)后馬上滋生了澀，相生相伴。這樣一來(lái)，澀跟滑就很難用一個(gè)界限來(lái)區(qū)分它們了。

??? 好茶始終滑順，茶湯自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，豐富的質(zhì)感給你留下深刻的印象。同樣會(huì)像甘甜一樣渡上一層膜，有“釉面”的感覺(jué)。

??? 大多數(shù)時(shí)候我喝的茶，開(kāi)始滑順，后來(lái)慢慢地就不滑順了，舌苔變厚了，有些開(kāi)始感到喉嚨不適了。這個(gè)時(shí)候往往我們會(huì)選擇換茶或者停止喝茶。

??? 有些劣質(zhì)茶葉，一開(kāi)始就又澀、又麻、喉嚨像卡了魚(yú)刺，揮之不去，毫無(wú)美感。

??? 值得一說(shuō)的是，無(wú)論甘甜滑順，還是苦澀，往往會(huì)被茶湯的香氣所掩蓋。

??? 能夠鑒別茶湯中苦澀甘滑的比例，我覺(jué)得就算喝茶入門(mén)了。