對于普洱茶生茶的制作工藝，我想大家都是比較熟悉了，因為制作好原料（曬青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很簡單的。而制作普洱茶熟茶卻還有很多環(huán)節(jié)。而正是這些加工熟茶的環(huán)節(jié)，使普洱茶熟茶身上帶了火味和水味。

水味，也就是喝茶的時候茶水分離，在茶味中有水的味道。

火味，也就是喝茶的時候身體感覺到燥感，分別是口腔和喉嚨。在這里，火即燥。

普洱茶熟茶的水味產(chǎn)生：

第一是因為普洱茶熟茶必須要灑水發(fā)酵。而且是長則90天，短則20多天的水參與發(fā)酵。發(fā)酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。

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第二是因為普洱茶散熟茶制作成緊壓茶的時候需要灑水回軟。

第三是因為緊壓茶的時候需要再過一遍蒸氣（消毒、回軟）。然后緊壓初步制作成普洱茶熟茶緊壓茶（餅、磚、沱等形狀）。

普洱茶熟茶的火味產(chǎn)生：

第一是普洱茶散熟茶制成時的干燥。

第二是普洱茶緊壓熟茶制成時的干燥?，F(xiàn)在正規(guī)的普洱茶工廠，都有配套的干燥的設(shè)施。隨著現(xiàn)在的工業(yè)發(fā)展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。

非常情況下造成的水味和火味

而正常情況下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上這些情況造成的。但在非這些情況下，也會造成普洱茶熟茶的水味和火味。

1、儲存的時候受潮了，再通過干燥技術(shù)干燥后，這種茶的火味會比較明顯，不管放多少年，很難去掉的，尤其喉嚨會非常不舒服。

2、存儲的普洱茶熟茶倉庫濕度較大，長期儲存后，滋味會變得寡淡，水細(xì)香氣弱。這時候茶葉含水較重，會出現(xiàn)水味。

3、沖泡普洱茶熟茶的時候過于淡，也會出現(xiàn)水味。新茶才生產(chǎn)出來的時候，也會出現(xiàn)水味和火味，但正常生產(chǎn)的熟茶，在后前存儲干燥的情況下，水味和火味會隨著時間慢慢流逝。

來源：普洱茶吧論壇