原創(chuàng) | 義芳君說茶

我們知道，云南普洱茶的制作原料是云南喬木大葉種，其壽命可達(dá)成百上千年，芽葉肥壯，內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等物質(zhì)比一般的小葉種茶樹豐富。

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因此，盡管不同山頭，普洱茶呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征，有的香更高，有的水更具甜感，但初入口時(shí)的苦澀感則是共性特征。

茶，苦荼也，苦中帶澀乃是本味。但是，優(yōu)質(zhì)茶與普通茶的區(qū)別主要就在于，優(yōu)質(zhì)茶往往入口稍苦澀，但不凝滯，轉(zhuǎn)化回甘、生津快，飲后齒頰留香、舌底鳴泉般舒暢感。

日常泡飲時(shí)，如果你覺得泡出來的普洱茶入口苦澀感偏強(qiáng)，一般來說主要有以下這兩個(gè)方面原因：

其一，沒有選對(duì)茶，或是在錯(cuò)誤的時(shí)間喝到錯(cuò)誤的茶。

理論上，當(dāng)季新茶，或者陳放一至兩年的普洱生茶，苦澀感較重，刺激性比較強(qiáng)，不經(jīng)常喝普洱茶的茶友比較難以適應(yīng)。

那可以選擇陳年老生茶或者熟普。其內(nèi)質(zhì)成分已經(jīng)轉(zhuǎn)化，苦澀感大大降低，湯感一般表現(xiàn)順滑甜潤。

所以，根據(jù)自己的口感和品飲習(xí)慣，選擇正確的茶，這點(diǎn)很重要。

其二，沖泡環(huán)節(jié)，沒有掌握好沖泡技巧。

普洱茶苦澀味偏重，除了跟茶品本身有關(guān)系之外，還跟沖泡時(shí)對(duì)投茶量、注水技巧、出湯時(shí)間的把握上有莫大關(guān)系。

我們可以嘗試通過改變沖泡方式，來減少普洱茶的苦澀感。

譬如：取茶時(shí)盡量茶餅的上中下三層各取少許，適當(dāng)減少投茶量，注水時(shí)可適當(dāng)降低水溫，或降低注水速度，讓水流更緩一些；減少浸泡時(shí)間，比之前提前出湯……這些沖泡技巧的改變有助于我們降低普洱茶的苦澀感。

總的來說，苦澀能否化得開、化的速度快慢等等也是衡量普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的一項(xiàng)重要因素。義芳君認(rèn)為，沖泡只是改善，是次要因素，歸根結(jié)底還在于茶葉品質(zhì)上。

（來源：義芳君說茶?更多好文請(qǐng)關(guān)注普洱茶吧微信公眾號(hào)：puertea8；普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：cha8cn）