大家常常會問我,001最精華的東西是什么?我覺得是景邁山的山韻。
我們云南的茶山有很多,但景邁山的森林覆蓋率和生物多樣性,是很有特色的。景邁山是勐滿壩子的最高峰,從芒埂到芒洪,一個是起點,一個是終點,中間就有景邁大寨、糯干、翁基、翁洼等八個村。也就是說,景邁山的生物多樣性,是因為它跨了一座山的起點、最高峰、地緣終點等十多個自然村寨,每個寨子都有各自的特點。我們制茶的精髓,就是要找到它的最佳平衡點。
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有些茶客會說001是瀾滄古茶拼配出來的,但大家要知道它不是多座山的拼配,而是景邁山這些自然村寨的拼配,比如這一村的最香,多了不行,沒有更不行。001拼配的,就是找到這些自然村寨古茶山韻協(xié)調(diào)感的最佳點。
我們有一句宣傳語說得很到位:天造一半、人造一半。天成地就。天造,這是歷史和祖先留給我們的,環(huán)境、氣候、茶林等等;人造的這一半,就是需要我們制茶人用精心、細(xì)心、愛心,全身心投入去對待茶,要茶人合一,要有百分之九十五以上的程度了解茶的特性,你才能找到它的最佳點。
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有一年的回家之旅,我們就拿出了景邁山幾個村寨的毛料,幾十張桌子,讓不同的人一起拼配,都沒有拼出001的味道。十多個拼配的茶樣沖泡的茶湯,味道迥異,唯一一杯我說這個像了,這位茶友不好意思的說他悄悄拿了一泡001泡的。大家沒配出來,就是因為他們沒有找到最佳的點,給他們相同的原料,在特定的環(huán)境中,也拼不出這種味道。
回想最早期的時候,那時候茶農(nóng)怎么拿原料來,我們就怎么收,原料是好的,就是加工工藝存在或多或少的不足。所以我們在2007年普洱茶風(fēng)波和2008年行業(yè)低谷這期間,對茶農(nóng)、對自己都做了加工工藝的研究和提升。所以說001從一開始到現(xiàn)在都是在不斷提升的。
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過往,我們的經(jīng)驗都是祖祖輩輩從茶山上沿襲下來的,比較粗獷,為了跟上現(xiàn)代人的口感的要求標(biāo)準(zhǔn),我們的采摘逐步走向標(biāo)準(zhǔn),尤其在加工工藝方面進行了探索、得到了提升,我們的茶從開始到現(xiàn)在也在不斷前進中。我們還要不斷的進行提升和改進,才能讓更多的人明白景邁山和景邁古茶的價值。
生于景邁,成于匠心,瀾滄古茶重器001,是瀾滄古茶一代茶匠與天賜茶源共同煉造的珍貴。
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