“醒茶”對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)極為重要。有人將泡茶的溫潤(rùn)泡環(huán)節(jié)也稱(chēng)為“醒茶”，但實(shí)際上將沖泡前期的茶葉準(zhǔn)備階段稱(chēng)為“醒茶”更為貼切。普洱茶的醒茶，其實(shí)是一個(gè)讓茶葉經(jīng)過(guò)短時(shí)氧化的過(guò)程。醒茶醒的好，可以使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。

醒茶”一詞經(jīng)常出現(xiàn)在兩種情況下，一種是在要喝前一段時(shí)間，把茶撬散裝進(jìn)醒茶罐中進(jìn)行醒茶；還有一種是在沖泡時(shí)，洗茶的過(guò)程，也有醒茶的目的。通過(guò)醒茶，可以使茶在存放中產(chǎn)生的雜味和不好的氣息消退。

普洱茶都需要醒茶嗎？

對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，不管新茶老茶，都是需要醒茶的。特別是一年以?xún)?nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過(guò)強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過(guò)醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。

而對(duì)于普洱老茶，尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，，香氣陳悶。如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會(huì)明顯提高，倉(cāng)味也會(huì)大幅度降低。
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那么該如何正確醒茶呢？

醒茶的容器

醒茶的材質(zhì)不限，鐵制的，竹編的、陶器的都可以。講究點(diǎn)的茶人，醒茶多選用具有良好透氣性的材質(zhì)制成容器。如果想醒茶快，用燒結(jié)度低的粗陶；若果要慢慢醒茶，則用燒結(jié)度高的紫砂。

醒茶的時(shí)間

一般來(lái)說(shuō)，醒茶需要一到兩周的時(shí)間，但具體情況具體分析。對(duì)熟茶來(lái)說(shuō)，如果是新茶就很好喝的茶，醒茶的時(shí)間可以略短，一周即可。而對(duì)生茶來(lái)說(shuō)，醒茶的時(shí)間大概要一兩周，尤其是十幾年以上的普洱老茶，茶葉本身已經(jīng)松散了，不能強(qiáng)行使勁撬開(kāi)，需用手溫柔的從外向里一次拆開(kāi)，再裝入紫砂罐中，醒茶兩個(gè)月到三個(gè)月。

不同階段茶葉的醒茶

1、新茶階段

每年新茶剛上市的時(shí)候，茶葉在沖泡的過(guò)程中，往往湯色渾濁，或者苦澀較重。這個(gè)階段的茶葉需要一定時(shí)間的醒茶過(guò)程，通常在半個(gè)月或者一個(gè)月左右。讓茶葉在空氣流通的環(huán)境中擺放，經(jīng)過(guò)時(shí)間靜置后，會(huì)逐漸回歸它原本的狀態(tài)。等醒茶充分之后再來(lái)沖泡，效果會(huì)不一樣。

2、存放階段
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茶葉會(huì)隨著年份的遞增而有所變化，通常需要一到三個(gè)月左右。醒茶通常的做法是，把茶葉取出，放置到通風(fēng)透氣的環(huán)境里。由于紫陶具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度穩(wěn)定，因此有些茶友為了加快速度，會(huì)把茶先撬散，再放置到紫砂罐或陶瓷罐中。

3、沖泡階段

醒茶在沖泡階段同樣重要，正確的醒茶方式會(huì)讓茶葉更好的自然揮發(fā)。茶葉在受水程度充足的情況下，內(nèi)含物質(zhì)溶出更加充分得當(dāng)，茶湯也更為飽滿、醇暢。

醒茶步驟

1、從密閉到開(kāi)放

整件的普洱茶茶葉，一般要么竹筐裝起來(lái)，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。

如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會(huì)較大，通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡(jiǎn)單撥動(dòng)下，就散開(kāi)了。在保持條索完整的前提下，茶分解得越小越好。
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2、攤開(kāi)靜置

撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉(cāng)味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。

3、入罐

經(jīng)過(guò)第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。沒(méi)有罐子也可以用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋替代。

4、濕醒

這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，雖然是濕醒、洗茶是同一個(gè)過(guò)程，但濕醒的意義大于洗茶。我們洗茶，一般是為了衛(wèi)生，所以會(huì)不管茶的種類(lèi)，都用高溫來(lái)洗茶。濕醒的過(guò)程，又稱(chēng)潤(rùn)茶。潤(rùn)茶，而不是燙茶，新茶，春茶，較嫩的茶，用大約85度左右的水去潤(rùn)茶，后續(xù)的滋味會(huì)好過(guò)用95度以上的水溫。

醒茶的技巧

醒茶也不能過(guò)頭，不然會(huì)導(dǎo)致氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。特別是對(duì)于好的茶，如果沒(méi)醒好，反而對(duì)茶是種傷害。這幾點(diǎn)應(yīng)該注意：

1、越是好的茶，越要慢慢醒，特別是好的普洱老茶。

2、如果急著要試茶，醒茶也可以速成，撬散的茶塊直接放入茶荷，一兩天后就可以，前提是不能受潮和有異味。

3、茶葉如果吸附少量霉味異味了，可以嘗試通過(guò)醒茶來(lái)補(bǔ)救。醒茶方式略有區(qū)別：把茶葉盡量撬散，裝入紫砂罐中，放在比較通風(fēng)透氣的地方，開(kāi)蓋醒茶兩三天。

如何判斷一款茶是否醒好了？

醒茶前，可以先品試這款茶，如果覺(jué)得這款茶的澀感太重，或者難以分辨其香氣，那么該茶就是我們說(shuō)的“封閉的”，是需要醒茶來(lái)釋放其香氣和改善其口感的。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后，如果一款茶的風(fēng)味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該茶可以飲用了；如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)改善，說(shuō)明此茶還未醒透，還需一定時(shí)間。

看完這些，希望對(duì)愛(ài)茶的朋友會(huì)有所幫助。

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