普洱茶給人留下的深刻印象

很多人覺得莫過于那一股特別的渥堆味

那到底怎樣正確理解普洱茶的渥堆味呢?

有人說：普洱茶要有堆味才是正常表現

也有人說，沒有渥堆味說明發(fā)酵不到位

有人說，渥堆味其實就是普洱茶的香氣

其實，渥堆味是發(fā)酵過程中

產生的正常氣息，但堆味大小

與制作工藝和存放有很大關系

發(fā)酵技術越是專業(yè)和成熟

渥堆味就越小

所以

并不是說只要是熟茶

都應該有渥堆味！

在品飲過程中，渥堆味

常給人帶來不愉悅的感受

因此在審評中

通常被認為是一種不好的氣息

所以，普洱熟茶正常的味道

絕非所謂的“渥堆味”

好熟茶，會散發(fā)出一股

特殊的陳香味，隨著年份增長

這種香氣還會越來越濃

因此，是否具有

陳香氣息及其強弱程度

才是評判普洱熟茶品質的

重要標準

那么我們從茶廠、茶商和消費者的角度談談如何祛除堆味。

茶廠（主要是工藝）

1、提高發(fā)酵原料的均勻性和級別判定的準確性，避免因為原料的老嫩和級別混雜導致發(fā)酵的半生不熟從而產生不良性氣味被茶葉吸附，或者因為發(fā)酵進程不一致致使堆子產生階段性的不良性芳香物質從而產生堆味。

2、在渥堆作業(yè)中要嚴格控制潮水量，盡可能保持堆子的適當的水分，不可使堆子長期與水分過度接觸而導致茶葉軟爛產生異雜味。

3、在發(fā)酵成熟度方面，輕發(fā)酵要注意發(fā)酵不可過輕，重度發(fā)酵防止碳化，保持發(fā)酵的一致性，尤其是重度發(fā)酵要通過規(guī)范的作業(yè)減少渥堆時間，預防發(fā)酵周期太長而茶葉在堆子內部吸收過多的不良性氣味而致使堆味加重。

4、發(fā)酵廠房要保持良好的通風，發(fā)酵布要盡量保持透氣性，注意勤換發(fā)酵布，堆子干燥時要進行長期的低溫干燥。

5、以上的作業(yè)只能減輕堆味，達不到祛除堆味的目的，后期只能通過存放來達到最終要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空氣的流通，存放場地清潔，無異味，濕度要低，此外，發(fā)酵茶入倉時要保持水分的足干，還要防蚊蟲和鼠害。
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茶商方面（主要是存放）

1、儲存茶葉與茶廠后期存放的環(huán)境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有條件的話最好另外修建儲存場地，避開生活和生產建筑，也應該盡量遠離人口密集的市區(qū)，保持空氣的新鮮和暢通，要定期拆開包裝進行通風除異味。

2、茶商的存放設施方面由于一般相對廠家量少，可適當推廣貨架式倉儲，這樣可以使產品之間的通風效應更好，也易于分區(qū)域管理和及時發(fā)現潛在問題。

3、對于成品熟茶，由于是消費型茶品，可以拆開包裝，除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸，這樣更有利于堆味的散失，廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的，效果不錯，但是這種方法也非常考驗對相關大環(huán)境的把控，如溫度濕度。
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消費者方面（主要是品飲）

1、沖泡前用茶刀解開茶餅后，適當放置一段時間，散失部分堆味。

2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方，以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的，進一步祛除一部分堆味。

3、高溫沖泡，沸水快速醒茶，然后蒸發(fā)一部分水汽也捎帶降低了堆味。

4、還有一個方法，就是將茶餅進行高溫烘焙，高溫提香從而抑制堆味，但是這是適合現喝的方法，烘焙后就應該馬上喝掉，不可再進行存放，否則后期滋味會發(fā)酸。

好的普洱茶的香氣具有特定的陳香味，越好的熟茶，年代越久這味道會越陳越濃越香，這也是熟茶存在的最核心價值。

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