普洱茶比其它茶耐泡？

我們知道，普洱茶有一個(gè)優(yōu)越于其它茶類(lèi)的特點(diǎn)，就是它的耐泡性。

原因很好理解，云南得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境造就出獨(dú)一無(wú)二的云南大葉種茶樹(shù)，其內(nèi)含物質(zhì)成分遠(yuǎn)超其它茶類(lèi)，自然比其它茶類(lèi)耐泡。

有茶友對(duì)此有質(zhì)疑：“我同樣用大杯泡普洱茶和綠茶，為什么，普洱茶三杯就沒(méi)味了，綠茶卻可以泡四、五杯？”

我這樣解釋?zhuān)阂粋€(gè)茶的耐泡性不是這樣測(cè)試的，在水溫不變、茶具不變、茶水比不變的前提之下，用固定茶葉浸泡時(shí)間來(lái)測(cè)試茶葉的沖泡道次，這看似科學(xué)，卻不合理。這是因?yàn)橥瑯訒r(shí)間里不同茶類(lèi)的內(nèi)含物質(zhì)在熱水中的析出速度不一樣，茶湯的濃度也不一樣，過(guò)濃過(guò)淡都不適口。

例如某一道次的茶同樣時(shí)間內(nèi)綠茶可能剛好適口，普洱茶卻過(guò)濃了，這樣測(cè)試出的耐泡性毫無(wú)意義！相對(duì)合理的做法是：兩種茶葉的浸泡時(shí)間由沖泡者掌控，看茶泡茶達(dá)到每泡茶適飲即可，這樣測(cè)試下來(lái)，看看哪款茶的沖泡道次多，哪款茶就耐泡。若不管所泡茶的種類(lèi)、形狀（散的、緊壓或針型、片型、碧螺春類(lèi)、鐵觀音類(lèi)）如何，直接以每泡茶的適口性為標(biāo)準(zhǔn)，則普洱茶的沖泡道次明顯勝出。

還有一點(diǎn)需要注意：普洱散茶外形看上去粗枝大葉，尤其是散茶，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的沖泡者如果只用手抓，看上去很少的投茶量，也許實(shí)際上內(nèi)含物質(zhì)足夠多，這樣大杯泡出的茶短時(shí)間內(nèi)濃強(qiáng)度過(guò)高，不僅喝起來(lái)苦澀重，而且顯得“不耐泡”

反過(guò)來(lái)憑手感抓看上去數(shù)量多身骨卻輕的綠茶，實(shí)際內(nèi)含物質(zhì)卻不多，大杯泡出的茶當(dāng)然淡薄，而且不耐泡。陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》寫(xiě)到：茶性?xún)€，不宜廣，廣則其味黯澹。意思是茶的性質(zhì)“儉”（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)那么豐富），水不宜多放，水多茶少，它的味道就淡薄啦,說(shuō)的便是這個(gè)道理。

哪些普洱茶比較耐泡？

普洱茶有生茶和熟茶之分，又有新茶和老茶之分，還有茶區(qū)之分，山頭之分，原料樹(shù)種之分，選料級(jí)別之分，大樹(shù)小樹(shù)之分…那么，這些形形色色不同類(lèi)型的普洱茶的耐泡性又會(huì)怎么樣呢？

不管什么類(lèi)型的普洱茶，比較其耐泡性 主要依據(jù)便是內(nèi)含物質(zhì)成分，而茶湯中的內(nèi)含物是以其水浸出物的含量衡量的，但我們不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為水浸出物含量高的茶葉耐泡性就強(qiáng)。在實(shí)際泡茶過(guò)程中，茶葉水浸出物中最先也是最快溶入水的是芳香類(lèi)物質(zhì)和氨基酸，而測(cè)試茶葉耐泡性主要基于沖泡的后面道次，也就說(shuō)這兩類(lèi)物質(zhì)對(duì)茶湯耐泡性的影響不大，水浸出物中，對(duì)耐泡性影響最大的是茶多酚和咖啡堿，故，茶葉的耐泡性可以用茶多酚和咖啡堿的含量來(lái)大致推斷，對(duì)于熟茶，由于茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素，酚/氨比值越大，形成茶黃素的潛力就越大，以茶黃素代替茶多酚，上述推斷一樣實(shí)用。

熟茶和生茶相比，茶多酚和咖啡堿總體含量均有所損耗，故生茶的耐泡性要優(yōu)于熟茶；

老茶和新茶相比，老茶的茶多酚和咖啡堿總體含量在存放過(guò)程中有所損耗，故新茶的耐泡性要優(yōu)于老茶；

依次類(lèi)推，那么我們就有了如下結(jié)論：

生茶＞熟茶；新茶＞老茶；持嫩度高的原料＞持嫩度底的原料；高級(jí)別原料＞低級(jí)別原料；大葉種＞中葉種＞小葉種；老樹(shù)茶＞臺(tái)地茶

這就可以解釋福鼎大白茶的水浸出物高達(dá)46.8%（云南大葉種為45.3），卻不如普洱茶耐泡，原因在于：云南大葉種的茶多酚（38.74%）和咖啡堿（4.44）含量遠(yuǎn)超福鼎白茶（茶多酚和咖啡堿分別為：21.62、3.74）

在老樹(shù)茶和臺(tái)地茶的平均含量比較中，雖然臺(tái)地茶的灰分和水浸出物占優(yōu)，老樹(shù)茶的茶多酚卻高出，這便是老樹(shù)茶較臺(tái)地茶更顯耐泡的原因。

至于新茶和老茶的比較，一般認(rèn)為老茶更加耐泡，其實(shí)這是表象，老茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較慢，如果不用時(shí)間作考量，耐泡性不如新茶，過(guò)多的時(shí)間用于醒茶和后面道次多使用留根法便是明證。

熟茶方面：發(fā)酵度重的熟茶＜發(fā)酵度輕的熟茶，有年份的熟茶＜新出堆的熟茶，持嫩度低的熟茶＜持嫩度高的熟茶

宮廷熟普和黃片之類(lèi)，因單芽或單葉原料的，屬于個(gè)例，均不耐泡，黃片看似耐泡實(shí)質(zhì)是水浸出物析出較慢，泡的時(shí)間泡，沖泡道次卻不多。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥

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