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陳財普洱茶

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首頁 普洱 普洱茶的審評,我是這樣進行

普洱茶的審評,我是這樣進行

普洱茶的品評~這是一個老生常談的問題,也是一個眾說紛紜、莫衷一是的問題!今天重拾老調(diào),結(jié)合多年來的經(jīng)驗,再來聊聊個人的理解。個人認為:普洱茶的品飲,若...

普洱茶的品評~這是一個老生常談的問題,也是一個眾說紛紜、莫衷一是的問題!

今天重拾老調(diào),結(jié)合多年來的經(jīng)驗,再來聊聊個人的理解。

個人認為:普洱茶的品飲,若以次第而分,可以分為兩個層面。

一、從普適層面來說,就是“八因子評茶法”。筆者曾在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院進行過高級評茶員的修習(xí),并獲得高級評茶員證書。在評茶員的認知范圍,茶的品鑒標準就是“八因子評茶法”,這個八個因子分別是條索(顆粒)、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。

首先,茶葉得“沒毛病”,即茶葉沒有變質(zhì)。沒有霉味、酸味、餿味、腥味等異味、雜味,飲后沒有麻舌、掛舌、鎖喉等感覺。

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其次,是8個因子的“程度”。如:香氣的濃淡程度。在表達香氣的濃度時,我們常常聽說“香氣濃郁”、“香氣馥郁”、“香氣持久”等術(shù)語。其實,“馥郁”表達的濃度要比“濃郁”高。而“持久”表達的則是香氣留存時間長,比如沖泡一款茶,已經(jīng)沖泡10開了,仍然能聞到香氣,就是香氣持久的表現(xiàn)。再者,盛過茶湯的公道杯,3-5分鐘以后,還能聞到掛杯香,也是想起持久的表現(xiàn)。
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二、從精深處說,是有如茶氣、喉韻、回味、飽滿度、水路、野韻、口腔的涼感、均衡協(xié)調(diào)性等術(shù)語描述的特點。

普洱茶的品質(zhì)大體來說,和原料、工藝、倉儲都有關(guān)系。其中,工藝、倉儲雖有差距,但易于人為掌控。原料這一因素,則是根本決定普洱茶品質(zhì)的。茶樹的樹齡,生長的環(huán)境是否生態(tài)完整,伴生良好等等。

這么說吧,一般古樹茶會有茶氣足,喉韻、飽滿度等表現(xiàn)。

而只有生長環(huán)境很好的茶樹,如易武國有林古樹茶,才會有“回味”、“喉韻深”、“野韻”、“涼感”、“均衡協(xié)調(diào)性”等表現(xiàn)。

回味,是茶湯下喉以后,香味、茶味不停從喉嚨涌出到口腔中的表現(xiàn),此時就會有“唇齒留香”的體驗。

喉韻,是茶湯下喉的感覺,就像是吞了一團似乎像固體而不是液體的物質(zhì),就拿未經(jīng)咀嚼的果凍來形容吧。在順喉而下的過程中,我們能明顯感覺到這一團“果凍”到達的位置似乎是胃部了。這種感覺也被形容為這個口腔和喉嚨的“通透”。

野韻和涼感,似乎可以是同一種感覺,生長環(huán)境生態(tài)極好的茶樹,其茶湯入喉以后,喉嚨及口腔會有涼涼的感覺,那種感覺類似于吃完薄荷以后的清涼感。這種感覺是筆者在品飲易武薄荷塘、多依樹等茶是才有的感知。

至于均衡協(xié)調(diào)性的說明,需要反證。不均衡協(xié)調(diào)的體現(xiàn)是什么呢?比如說,一款茶香氣很好,但湯感淡薄?;蛘呦銡馄?,而甜度偏高,即香弱甜出。

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