普洱茶消費興盛的過程，是一次巨大的“造詞”運動。其中，最不自信的詞匯，當(dāng)屬“臺地茶”。

“臺地茶”并不是一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟鑼W(xué)詞匯，在十二版納漫長的少數(shù)民族種茶歷史中，更是聞所未聞，從未出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)的記錄中。進(jìn)入21世紀(jì)，臺灣茶商開始批量進(jìn)入云南茶區(qū)，為普洱茶帶來價值再發(fā)現(xiàn)的同時，也送來一個詞匯“臺地茶”。一個詞語的力量是巨大的，今天在茶葉市場中，要買一片臺地茶是何其困難，因為家家戶戶都聲稱只賣古樹茶。最廣泛大面積種植的“臺地茶”不經(jīng)品鑒，就被市場認(rèn)定為“不高級”的通貨。

在大力推廣“臺地茶”一詞的背后，也帶來了一種錯誤的植物學(xué)主義：臺地茶是灌木，不好。古樹茶是喬木，最好。

原來，嫌棄所謂臺地茶的一層根源，是低矮的樹形。

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野生茶樹經(jīng)過上千年的繁衍和廣泛的傳播，經(jīng)受過不同生態(tài)條件和生產(chǎn)條件的長期影響以及人工種植后，形成了十分豐富的品種資源。野生茶樹逐漸向兩極延伸、分化。向著溫暖、濕潤方向發(fā)展的，逐步形成大、中葉種的喬木型茶樹、小喬木型茶樹；向著抗寒、抗旱方向發(fā)展的，就成了中、小葉種的灌木型茶樹。

可以明確的是，云南瀾滄江流域所有的大葉種茶葉，無論種植方式如何，其基因根本，都是喬木型茶葉。細(xì)致分來又可分為喬木型與小喬木型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹樹冠分為直立狀、半開展?fàn)??！对颇鲜〔枞~進(jìn)出口公司志》書中描述：“云南茶葉矮化，呈灌木狀”。文中所說灌木狀并不是灌木，只是形狀相似而已，二者有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹参飳W(xué)區(qū)別?！吨袊杞?jīng)》中這樣說：“普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶味原料。因此無論古樹茶還是臺地茶，其種性都是喬木型的大葉種茶樹，只是臺地茶經(jīng)過人工種植、修剪和強(qiáng)度采摘，改變了茶樹自身的生育條件，但茶樹的種性，并沒有因此而改變。當(dāng)解除各種“限制”和 “刺激”后，這些樹型低矮的茶樹，就會長高、長大，而恢復(fù)它“喬木”的本來面目”?？梢姡煜叩牡牟铇浞N性來抬高古樹茶，貶低現(xiàn)代茶園茶，毫無科學(xué)基礎(chǔ)。

排除錯誤認(rèn)知后，我們繼續(xù)從口感滋味方面來比較古樹茶與所謂“臺地茶”。

早在14年前，云南省茶科所就對古樹茶與所謂臺地茶的內(nèi)涵物質(zhì)經(jīng)過理化分析后公布了一系列數(shù)據(jù)。研究采樣為：景邁古樹、景邁臺地、南糯山古樹、南糯山臺地、易武古樹、易武臺地六個品種進(jìn)行了比較。得出的結(jié)論如下：在香氣方面古樹茶純正持久，臺地茶清香甜爽。在滋味方面古樹茶濃厚濃強(qiáng)，臺地茶雖濃強(qiáng)但欠協(xié)調(diào)性。內(nèi)含物成分檢測結(jié)果為：古樹茶在茶多酚平均值、兒茶素平均值、總糖平均值、寡糖平均值4項指標(biāo)高于臺地茶。而在灰分平均值、水浸出物平均值、氨基酸平均值、多糖平均值、黃酮平均值。這5項臺地茶又高于古樹茶。

綜合來看，古樹茶最大口感優(yōu)勢在于層次豐富協(xié)調(diào)的味覺體驗與滋味持久的耐泡度。人類所有風(fēng)味嗜好品的品鑒體系中，無論是葡萄酒或是單一麥芽威士忌，高品與普品之間的差異，以一百分來看，往往不是30分，20分的區(qū)別。味覺的較量，在10分，甚至5分的區(qū)域內(nèi)角逐。一分之差，評價就天壤之別。

原來，古樹茶優(yōu)于所謂臺地茶的最大特點，是口感滋味的審美體驗。而產(chǎn)生這種滋味口感的根源，是古樹茶與臺地茶截然不同的生長環(huán)境。

臺地茶的本質(zhì)是云南茶區(qū)建國后大面積按照現(xiàn)代茶園管理理念，新種植的茶園。其要求是：“開辟新茶園要做到集中連片，臺地平整，有溝有路，等高條栽，選用良種，增施肥料，合理密植”。臺地一詞，在建國后首次出現(xiàn)。但僅僅是作為一種茶園管理技術(shù)的方法描述，此類茶園的類型準(zhǔn)確表述應(yīng)是“現(xiàn)代茶園”。

現(xiàn)代茶園種植的關(guān)鍵技術(shù)是：優(yōu)勢品種、區(qū)間密植、連片高產(chǎn)、人工干預(yù)。正是因為這些原因，現(xiàn)代茶園的種植環(huán)境，往往缺乏伴生樹木的庇護(hù)，形成陽光直射，雖有利增產(chǎn)，但容易導(dǎo)致茶樹葉片折卷，枝條垂直排列。光照過強(qiáng)，則芽葉生長易粗老，纖維素含量高，對制茶品質(zhì)不利。有研究表明：“茶葉幼葉受強(qiáng)紫外線的照射，為保護(hù)自身的順利生長，必須制造大量的黃堿素和花青素，隨之兒茶多酚類化合物也大量生成，使茶滋味苦澀”。陸羽《茶經(jīng)》里說：陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。正是強(qiáng)調(diào)一流茶樹的生長環(huán)境應(yīng)是：光照充足而又有高大樹林遮蔽的地方。現(xiàn)代茶園為高度追求出芽率，加大了在茶葉生長過程的人為因素。使得現(xiàn)代茶園的發(fā)芽率相較地方群體種的古樹茶要高產(chǎn)很多。一顆果樹掛果五十個橙子，與一顆控制數(shù)量只掛果二十個橙子的果樹相比，哪一種橙子味道更甜美，更細(xì)膩，一想便知。

最后，我們來做一個假設(shè)。

如果古樹茶與現(xiàn)代茶園茶對比的本質(zhì)優(yōu)勢并不在于不科學(xué)的“喬木”與“灌木”之別。甚至不在所謂樹齡的高低之別。而是在于自然地理，歷史傳承等原因形成的兩套“高產(chǎn)”與“低產(chǎn)”的管理模式之不同?，F(xiàn)代茶園茶人工干預(yù)多，追求密集種植，高出芽率。古樹茶由于天然的原因，只能少管甚至不管，種植稀疏，多與森林雨林為伴，周邊大樹遮蔽，“陽崖陰林”。

云南古樹茶資源僅占全省整體產(chǎn)量的5%。剩余95%的茶園常常出現(xiàn)供大于求，價值不高的市場窘境。究其根本，現(xiàn)代茶園種植過密過多，對當(dāng)代精品茶消費市場缺乏吸引力。應(yīng)對之策，是否可以在茶葉專家創(chuàng)新研究，茶企規(guī)模創(chuàng)新實驗的前提下，進(jìn)行現(xiàn)代茶園管理模式的再升級。繼續(xù)堅定優(yōu)勢品種的價值，大幅減少現(xiàn)代茶園的種植密集度，解放茶樹的矮化限制，使其自然增高到較高的顯著喬木樹型。同時在現(xiàn)代茶園中大面積種植伴生樹木，對陽光直射形成有效散射。不追求茶園單體面積出芽率，而轉(zhuǎn)向提升茶園茶葉口感滋味的優(yōu)化升級。假以時日，這樣的現(xiàn)代茶園管理模式，是否是全省甚至全國大面積種植的現(xiàn)代茶園茶的一條新出路。而這套全新的現(xiàn)代茶園管理模式的核心，就是全面模擬古樹茶的生長環(huán)境，生長方式，生長周期。站在今日，向古樹茶致敬。

這樣的茶園管理模式，我們否可以命名為：云南自然生態(tài)大樹茶園。用“自生茶園”的新理念，去消解不健康、不正確、不自信的“臺地茶”話語體系。

1909?年前美國農(nóng)業(yè)部土壤局局長、威斯康辛大學(xué)農(nóng)業(yè)物理學(xué)教授富蘭克林·金遠(yuǎn)渡重洋，對亞洲傳承千年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)行了實地考察后得出：美國在不到百年的時間內(nèi)就窮盡了地力，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)量不得不依靠大量的化肥使用來勉力維持。而東亞的傳統(tǒng)農(nóng)耕系統(tǒng)延綿四千余年，地力卻仍不衰竭。他認(rèn)為東亞土壤延續(xù)數(shù)千年依舊肥沃的根本原因在于土地維系了人與自然之間的有機(jī)循環(huán)：人與牲畜的食物取之于土，人畜的瀉物又被制成農(nóng)家肥還之于土。從土里出生，生后又回歸土地。而美國農(nóng)業(yè)為土壤添加的化肥、農(nóng)藥和除草劑等化工產(chǎn)品，反而導(dǎo)致了土地失去了自我循環(huán)的能力。

今天，在東西文明融合交匯的新時代，中國茶園的管理模式，也應(yīng)在現(xiàn)代茶園之上，更進(jìn)一步，以更為自然生態(tài)的農(nóng)業(yè)理念，全面借鑒云南古樹茶的生長環(huán)境，打造新的“自然生態(tài)大樹茶園”。茶園改造與升級，是中國茶提升品質(zhì)最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，也是一個漫長的過程，需要十年，二十年的長期投入，需要立下陸羽，吳覺農(nóng)一般“茶業(yè)靠我”而非“我靠茶業(yè)”的志向。

今日的古茶都是前人所種，今日的生態(tài)環(huán)境也是前人悉心呵護(hù)所留。今天的我們，將為后人種下什么樣的茶樹？留下什么樣的茶園？