距離易武鎮(zhèn)只有35公里，我們卻開(kāi)了近4個(gè)小時(shí)的車(chē)，因?yàn)槁穼?shí)在是太坎坷太爛了！

只有鄉(xiāng)政府到麻黑寨這10來(lái)公里的一段路相對(duì)好走，剩下的全是土石路，四驅(qū)的越野行駛在這段路上就像用簸箕篩東西，顛簸相當(dāng)厲害一刻也沒(méi)有坐穩(wěn)過(guò)！

車(chē)過(guò)之處塵土飛揚(yáng)，這段路，轎車(chē)是根本進(jìn)不來(lái)的，即便駕駛越野或皮卡車(chē)也需要足夠的經(jīng)驗(yàn)、技巧以及膽量才能通過(guò)?，F(xiàn)在的山路是2001年才修通的，以前只有摩托車(chē)才可以進(jìn)來(lái)。如果到了雨季，路就基本屬于封閉狀態(tài)了。

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我們的車(chē)開(kāi)過(guò)一座小石頭橋，就快進(jìn)寨子了。刮風(fēng)寨村居住著175戶800多名瑤族群眾和很少部分的苗族。

去過(guò)刮風(fēng)寨的茶人，基本都被這里的生態(tài)環(huán)境征服，刮風(fēng)寨和老撾的豐沙里接壤，靠近14號(hào)界碑，距離我們收制茶的初制所大概3-4公里左右，步行40分鐘可到達(dá)。

寨子里每戶人家曬臺(tái)上都擱置著晾曬毛茶的竹篾簸箕，等到有人來(lái)收購(gòu)時(shí)，便將存放在家中、事先做好的曬青毛茶拿出銷(xiāo)售。最可愛(ài)的是寨子里到處轉(zhuǎn)悠的豬，那悠哉的神情，健美勻稱的體型，讓我們不住的咽口水，老鄉(xiāng)說(shuō)這就是大名鼎鼎的云南土豬代表“冬瓜豬”！

刮風(fēng)寨古樹(shù)分布在約50平方公里原始森林中，由于被其他雜木遮擋，受到的日照少，屬于陽(yáng)光漫射，這樣的茶葉生長(zhǎng)速度較為緩慢，茶樹(shù)生長(zhǎng)分散。其中大部份沒(méi)有矮化，都是在國(guó)有林中間。

村子里每3-4戶茶農(nóng)家占據(jù)一片古樹(shù)茶，主要集中在白沙河、茶坪、茶王樹(shù)、冷水河和黑水梁子等地，優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境，為刮風(fēng)寨的茶樹(shù)創(chuàng)造了最適宜生長(zhǎng)的條件，這里生長(zhǎng)的茶樹(shù)樹(shù)齡都在幾百年以上。

基于這些客觀的條件因素，刮風(fēng)寨片區(qū)的生態(tài)環(huán)境圈是獨(dú)一無(wú)二的。刮風(fēng)寨地下的礦產(chǎn)豐富，河里的水質(zhì)清撤甘甜，一位資深茶友考察過(guò)后說(shuō)道，這里的水質(zhì)可以和法國(guó)的“依云”礦泉水相媲美。

刮風(fēng)寨邊沒(méi)有茶樹(shù)，最近的古茶林距離人居住的地方有25公里之遠(yuǎn)，而且交通極為不便，采摘困難，人為的破壞很小。

相比之下，我們前幾天去的老班章，古茶園開(kāi)車(chē)15分鐘就到了，距離村子大概3公里左右的距離，因?yàn)槁烦潭探煌ū憷?，隨著茶價(jià)格的水漲船高，很容易采摘過(guò)度。

所以說(shuō)刮風(fēng)寨優(yōu)越的自然條件和生態(tài)環(huán)境，決定了刮風(fēng)寨古樹(shù)茶與生俱來(lái)的自然之味。

刮風(fēng)寨2001年之前未通公路，交通極其不便，經(jīng)濟(jì)相當(dāng)落后。長(zhǎng)久以來(lái)，這里是一個(gè)與世隔絕的世外桃源，因其遠(yuǎn)離現(xiàn)代社會(huì)，處于較為原始的生活狀態(tài)，是以生態(tài)環(huán)境保持優(yōu)良，植被極為豐茂，茶樹(shù)與眾多高大喬木、氣生植物共享共生，所產(chǎn)的茶葉有一種原始的山野韻味，茶質(zhì)超乎想象。 但是也因?yàn)殚]塞，做茶的工藝也是相當(dāng)落后，茶葉從最初的鮮葉采摘到最終的壓制成餅，好的原料固然重要，但是好的制作工藝，更會(huì)讓錦上添花。

我們?cè)谡械臅r(shí)候看到很多茶農(nóng)制茶非常粗糙，茶農(nóng)一般天亮進(jìn)山采茶，一天采摘?dú)w來(lái)太陽(yáng)就快落山了，回到家里必須迅速攤晾萎凋。忙碌一天很餓就要做飯，生火做飯，吃完后刷完鍋，茶葉也差不多萎凋夠時(shí)間了，然后就著火塘的火和刷完的鍋開(kāi)始炒茶葉。無(wú)論多少，一直用一個(gè)鍋炒，也不洗鍋。這樣做出的茶會(huì)有火煙味和飯菜的雜味，一般是殺青一鍋要清洗一遍鍋，再炒。但是茶農(nóng)一天也很累啦，為了快點(diǎn)完成一天的工作，就一個(gè)鍋殺到底。這就導(dǎo)致了茶葉容易糊邊、成品出來(lái)后沖泡時(shí)湯色不干凈，會(huì)有雜質(zhì)，湯中帶黑點(diǎn)。

無(wú)需我多講，看圖說(shuō)話。小樹(shù)茶和古樹(shù)茶一目了然，殺青工藝的優(yōu)與劣也是非常明顯！

之前在易武鎮(zhèn)上拜會(huì)了一些老字號(hào)的制茶名師，向他們請(qǐng)教了制作好茶的方法與技巧。接下來(lái)的幾天，我們會(huì)駐扎在刮風(fēng)寨，白天收鮮葉，晚上殺青！完全按照自己的要求，從萎凋時(shí)間，到火溫控制，必須是殺青一鍋茶就清洗一次鍋，然后到殺青時(shí)間的控制，最后再到揉茶的手法和次數(shù)，每一個(gè)步驟都力求做到最好。

因?yàn)槭詹璨灰?，采茶更不易。那么辛苦從原始森林中背出的茶葉，我們能做的就是不辜負(fù)它，盡自己所能呈現(xiàn)出它最美好的狀態(tài)！

俗話說(shuō)：“外行喝回甘，內(nèi)行喝山韻?！币孜洳柘騺?lái)以香揚(yáng)水柔見(jiàn)長(zhǎng)，而刮風(fēng)寨則更具陰柔之美。

茶湯入口帶著強(qiáng)烈的山野氣息，讓人感受到原始森林的粗獷與博大；入口時(shí)甜醇中含著天然濃郁的蜜香，柔滑細(xì)膩中藏著強(qiáng)勁卻內(nèi)斂的茶氣，苦澀略有但化得快。

超好得茶湯延續(xù)性和綿長(zhǎng)得喉韻，猶如打太極，喝過(guò)方知“易武為后”絕不是妄言。

品嘗自己制作的刮風(fēng)寨古茶，典型的易武采摘手法，一芽三葉留長(zhǎng)梗，曬后顏色灰亮中透著墨綠色光澤，茶湯口感飽滿，柔和，回甘快，喉韻深，清涼回甘的感覺(jué)較為明顯，香揚(yáng)水柔，刺激性較低，舌面生津迅速，非常耐泡。

對(duì)比易武其它寨子的特點(diǎn)是：葉底黑、長(zhǎng)、粗、厚，湯色清亮透明，滋味香甜韻足！