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普洱府所屬地區(qū)。普洱府所屬地區(qū)是北回歸線附近稀有的綠洲，屬熱帶北緣及南亞熱帶地區(qū)，日照充足，年平均氣溫在18℃－20℃之間，年均降水量在1500mm左右，平均濕度80%以上，氣候溫?zé)釢駶?rùn)，區(qū)域內(nèi)有哀牢山、無(wú)量山等高大山系及瀾滄江、李仙江等江河水系，森林覆蓋率高達(dá)70%，山上云霧繚繞，生長(zhǎng)著大量的熱帶雨林、季雨林和亞熱帶常綠闊葉林，獨(dú)特的地理環(huán)境、氣候環(huán)境和生態(tài)環(huán)境是茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適宜地區(qū)。作為世界茶葉發(fā)源地中心地帶的普洱市（普洱府），至今仍保留著茶葉生長(zhǎng)和發(fā)展的活化石鏈，該地區(qū)特有的大葉種茶具有了世界任何一個(gè)地區(qū)無(wú)可比擬的獨(dú)特品質(zhì)。 ?

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云南大葉種鮮葉制成的曬青毛茶。云南大葉種茶樹(shù)品種對(duì)形成普洱茶的品質(zhì)有重要作用，其性狀特點(diǎn)是芽長(zhǎng)而壯，白毫特多，銀色爭(zhēng)輝，葉片大而質(zhì)軟，新梢生長(zhǎng)期長(zhǎng)，持嫩性好，所含的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種茶樹(shù)。普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下，其內(nèi)含物發(fā)生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合反應(yīng)，茶多酚、兒茶素、游離氨基酸等都大量減少，因此，茶樹(shù)品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高，越有利于優(yōu)質(zhì)普洱茶的形成。云南大葉種茶是制作普洱茶的最好原料。 ?

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制作傳統(tǒng)普洱茶是將云南大葉種鮮葉經(jīng)殺青、手揉、曬干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉壓制成不同形狀，然后自然風(fēng)干，此時(shí)稱(chēng)之為“生茶”，其后在一定時(shí)間科學(xué)貯放中緩慢地完成后發(fā)酵過(guò)程變成“熟茶”。隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過(guò)科研技術(shù)人員的努力現(xiàn)已研制成功人工后發(fā)酵技術(shù)，把曬青毛茶分級(jí)歸堆后潮水渥堆，使其快速完成后發(fā)酵過(guò)程，然后篩分出陳化的普洱散茶或壓制成不同形狀的緊壓茶，一次性制成了“熟茶”。?
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云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2003年1月發(fā)布了《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)普洱茶的理化指標(biāo)有著明確具體的要求。普洱市技術(shù)監(jiān)督局、普洱市茶葉協(xié)會(huì)、中國(guó)普洱茶研究院發(fā)布了《普洱茶加工技術(shù)與管理規(guī)范》，制定了普洱市普洱茶生產(chǎn)加工技術(shù)及管理強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。?

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