《本草綱目》，這本中醫(yī)藥典的“果部第三十二卷果之四茗”有明確記載“時珍曰∶茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也?！?span id="more-99063">

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這里主要是說：

1.茶性苦而寒，陰中之陰。屬寒性無疑，最能降火。火為百病，火降則上清矣。

2.茶適合青壯年飲用，因為“少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”。

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3.茶的品飲方法，宜溫?zé)?，忌冷涼?！皽仫媱t火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散”。俗話說薄酒冷茶最傷身，看來這種講法有一定的出處。有朋友喜歡冷飲茶湯，這里不是很贊同這種方法。中醫(yī)養(yǎng)生講究中庸，腸胃在大夏天突然遇冷不是好的養(yǎng)生方法，容易腸胃不服。

品鑒普洱熟茶主要的六個方面是：

一、葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：

1.茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。

2.茶的制作工藝好，沒有把茶做死。

3.沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

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二、茶無異味
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飲茶是消費，是為了享受其美味，因而茶中不宜有異常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味多來源于加工或保存不正常。

異味：指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。

怪味：指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。

水味：是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。

好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。

三、湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，說明：

1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。

2、儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

4、沖泡方法科學(xué)。有時由于沖泡的原因，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

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四、純度

純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。

純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了。

五、香氣

不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。

普洱茶如今細分嚴重，以每一個村寨為單位形成一種口味，事實上差異不大，對于絕大多數(shù)消費者而言，這樣的細分的口感，絕大多數(shù)是引導(dǎo)的結(jié)果，而并非真實的口味差異。

陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲得當(dāng)，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。

好的熟茶自己是會說話的。好茶喝起來的身心之感是不需要華麗辭藻去描述的，那是一種天人合一、身心和諧的境界。

（來源：教你買茶?更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）