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泡茶時(shí)，我們會(huì)遇到水味重的情況。
這是怎么回事呢?
什么叫“水味”？
正常的水味指的是當(dāng)普洱茶沖泡接近尾聲時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)基本溶于水，甚至說(shuō)到后期沒(méi)有“可溶物”在茶水里面了。此刻的湯汁，茶味淡到接近沒(méi)有，剩余的就基本是水味。
非正常的“水味”即“茶水分離”，即茶湯滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一種口感，而不是一種味道，與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。
比如，把糖溶在水里，即使甜味淡也不會(huì)說(shuō)是喝出“水味”。但把油滴進(jìn)水里，油浮在表面不溶于水，喝起來(lái)水是水的味，油是油的味，產(chǎn)生不協(xié)調(diào)的感覺(jué)。
如果茶葉的浸出物與水的比例失調(diào)，茶與水的融合度不好，即使茶味濃也會(huì)出現(xiàn)茶水分離的味道。
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